Suppli di Roma

Suppli ako také je vraj talianska špecialita a to ešte aj špeciálne z Ríma.

Príprava je zdĺhavá a vyžaduje si presnú postupnosť, takže to nieje ideálny pokrm na obed alebo rýchlu večeru, nehľadiac na to, že to je hnusne nezdravé vysmážané jedlo. 

Ak som vás ale aj tak neodradil, pokračujme ďalej ...

Čo budeme potrebovať:

- trocha nejakého extra panenského olivového bio-oleja žmýkaného z olív za studena

- jednu stredne veľkú bio-cibuľu (a prípadne jednu priemernú mrkvu ako vhodný protiklad)

- cca dva balíky malých mozzareliek (aby ste mali celkovo cca 30ks)

- pol kila hovädzieho bio-mäsa (vhodného na pomletie, ale ideálne je kúpiť už pomleté mäso)

- cca 800g rajčinového pretlaku alebo pasírovaných rajčín kľudne aj s príchuťami

- za hrsť čerstvej alebo sušenej bazalky, prípadne majoránky alebo iného preferovaného korenia

- hrnček ryže (opäť podľa preferencií)

- za hrsť parmezánu (celý trojuholník, alebo už rovno strúhaný v sáčku)

- jedno bio-vajce priemernej veľkosti

- strúhanku

- slnečnicový (alebo akýkoľvek iný) olej na vysmážanie

A čo sa týka špeciálneho vybavenia, nezabudnite si pripraviť určite:

- hlbšiu panvicu

- 2 dostatočne veľké hrnce

Skôr ako začneme, ešte upozorním že si intenzívne ušpiníme ruky.

Ale stačilo de-motivácie, začneme ...

Na dostatočne hlbokú panvicu vylejeme primerané množstvo, čiže trochu olivového oleja

Pridáme na decentné kúsky nakrájanú cibuľu (prípadne aj mrkvu) a začneme ju pozvoľna smažiť

Medzitým si rozbalíme mini-mozzarely, odlejeme od nich vodu a necháme ich čo najviac "vysušiť", pretože inak by nám neskôr v horúcom oleji "strieľali"

Ak máte pocit že cibuľa v panvici je dostatočne spracovaná ...

... pridajte pomleté hovädzie mäso (ak ste ho kúpili už pomleté ... inak rýchlo meleme, meleme, ....)

Cibuľu s mäsom riadne premiešame

Pridáme rajčinový pretlak, alebo ako v mojom prípade pasírované rajčiny s bazalkou a oreganom

Prisypte za hrsť bazalky, alebo iného preferovaného korenia

Poriadne to všetko premiešajte a nechajte variť na miernom ohni

Medzitým si odmerajte hrnček ryže a presypte ho do hrnca s dva krát toľkým množstvom vody ... pre nechápavých = 1 hrnček ryže + 2 tie isté hrnčeky vody

Medzitým sa nám ragú v panvici už varí, tak ho tam aj tak udržujte kvôli tomu, aby bolo hovädzie mäso čo najjemnejšie

Po tom čo sa nám väčšina vody odparí, odstavte ragú zo sporáka a nechajte ho vychladnúť

Medzitým sa nám už uvarila aj ryža, takže ju tiež odstavte ...

... a presypte do misky kde bude chladnúť

Akonáhle má ragú a aj ryža takú teplotu, že ich možno chytať do ruky, presuňte ragú do misky s ryžou

Ragú a ryžu teraz dôkladne premiešajte, pretože z tejto hmoty budeme neskôr formovať inkriminované suppli, takže pomer ingrediencií by mal byť rovnaký

Po premiešaní pridajte za hrsť parmezánu ...

... a jedno celé vajce pokiaľ možno bez škrupiny

Celú zmes opäť riadne premiešajte
Do ďalšieho hrnca si nalejte slnečnicový olej a poriadne pod ním rozkúrte

Do taniera si pripravte strúhanku - v mojom prípade s primiešanou majoránkou

Z pripravenej zmesi v miske vyberte vždy primerané množstvo materiálu a spravte si z neho malú guličku s priehlbinou uprostred

Do tejto priehlbiny vtlačte jednu mini-mozzarelu

Priehlbinu uzavrite zvyškom materiálu a opäť v rukách vyvaľkajte guličku
Gulička by mala byť čo najpevnejšia aby sa v oleji nerozpadla - poriadne ju pomačkajte aby sa z nej vytlačila všetka voda a vzduch

Guličku obalte rýchlo v pripravenej strúhanke a šup s ňou do rozpáleného oleja

Každú guličku nechajte v oleji len tak dlho, aby sa nepripiekla a tým máme HOTOVO

Podávať suppli netreba so žiadnou extra prílohou ... vo vnútri máme ryžu, mäso, syr a aj korenie

Nemám rád karfiol

Fakt nemám rád karfiol.

Hnusí sa mi svojou bezchuťou, tvarom a aj povrchom na dotyk. Proste niečo hnusné.

Napriek tomu som si ale jedného dňa povedal "Výzva přijata!"

Na prípravu karfiolových tyčiniek s rajčinovým čatní tak budeme potrebovať asi 1,5 hodiny z bežného dňa. Dajú sa podávať ako jednoduchá rýchla (?) večera, alebo len tak niečo pod zub (do huby) k napínavému filmu resp. k infarktovým situáciám keď takýto film preruší reklama.

Tu je rýchly zoznam na začiatok:

• 1ks hlávky väčšieho bio-karfiolu
• 6-8ks vajíčok z podstielkového chovu nejakej slovenskej bio-farmy
• 8-10ks strúčikov cesnaku (nie zo Španielska)
• tvrdý syra á la parmezán
• bazalka alebo iné korenia podľa chuti
• panenský olivový olej
• soľ

Ako inak začneme prípravou samotnej základnej suroviny.

Karfiol umyte a zbavte všetkých listov - tak aby zostala iba čistá hlavička.

Hlavičku potom nejakým super ostrým rezacím nástrojom (zvyčajne nožom) rozrežte na polovice a podľa miery šikovnosti vyrežte všetky veľké stonky.

Stoniek vyrežte čo najviac, pretože aj tak nemajú žiadnu chuť a neskôr by len zbytočne zväčšovali objem pripravovanej hmoty.
Čo najmenšie "korunky" bez stoniek postupne vhadzujte do pripraveného mixéra - pokiaľ možno nezapnutého.

Ak je v mixéri dostatok koruniek (nemusia tam byť samozrejme všetky naraz), spustite mixér tak aby sa korunky rozomleli na malé kúsky.
Celá táto dezintegrácia by mala prebiehať postupne pod starostlivým dohľadom dospelej osoby a za použitia všetkých ochranných krytov a na to určených pomôcok.

Akonáhle budú všetky korunky rozsekané na malé pidi-kúsky, zosypte ich do nejakej vhodnej misky, ktorá bude vhodná na konečnú prípravu hmoty pred jej inštaláciou na plech a neskôr aj do pekelného horka kuchynskej rúry.

Do misky na posekaný karfiol teraz aplikujte všetky vajcia.
Tým je myslené dostatočné množstvo (cca 6 až 8 kúskov) na to aby sa dala hmota spracovať do pevnejšieho skupenstva, čiže tak, aby táto hmota neskôr držala na plechu svoj tvar a nedajbože sa neroztekala na ktorúkoľvek stranu.

Teraz pridajte tvrdý talijánsky syr - či už v tvare kocky - aplikovaný samozrejme za pomoci strúhadla, alebo balený už v sypanom stave.

Na aplikovanom množstve a samotnom štýle aplikácie záleží len na konkrétnej chuti, možnostiach, počasí, atď. (?)

Pridajte trocha soli...

...a ošúpte si cca 8ks strúčikov cesnaku.
Citlivky môžu počet strúčikov znížiť, resp. cesnak úplne vynechať.

Cesnak následne prepasírujte taktiež na pripravovanú zmes v miske.

Pridajte podľa vlastnej chute bazalku, alebo iné korenie a celú zmes poriadne premiešajte.

Pripravte si dostatočne veľký plech aj s nejakou vypekacou podložkou á la papier na pečenie.
Z misky postupne presúvajte primerané množstvo hmoty na pripravený plech.
Hmotu pritom na plechu "roztierajte" tak aby bola približne na celej ploche a zároveň aby jej výška nebola viac ako 1 cm.
Inak by sa nemusela celkom prepiecť skrz na skrz.

Okraje hmoty na plechu upravte čo najrovnejšie.
Bude sa tak neskôr lepšie krájať.

V rúre rozkúrte na cca 200°C a v pravý okamžik do nej vložte plech s pripravenou hmotou.
Plech ponechajte v rúre počas cca 25-30 minút.

Počas tohoto obdobia nečinnosti môžete začať pripravovať nejakú prílohu, akou je napríklad rajčinové čatní.

Nezabúdajte ale čekovať jedným očkom plech v rúre a v pravý okamžik ho potom vyberte von, ale nevyberajte z neho tepelne spracovanú karfiolovú hmotu. Ešte sme totižto neskončili.

Do malej misky si pripravte trocha olivového oleja a cca 2ks prepasírovaných strúčikov cesnaku.

Touto zmeskou potrite povrch upečenej hmoty na plechu a na záver ešte všetko posypte tvrdým talijánskym syrom á la parmezán.
Plech s takto do-upravenom hmotou teraz vráťte späť do rúry, ale len na cca 5 minút, pričom aktivujte funkciu gril.

Povrch sa tak jemne pripečie a spolu s paremzánom vytvorí chrumkavú kôrku.

Po finálnom vytiahnutí plechu z rúry narežte upečenú hmotu na široké "tyčinky", alebo na ľubovoľné preferované tvary (trojuholníky, kosoštvorce, kolieska, ...)

Podávajte ideálne za tepla so spomínaným čatní, mozzarellou, kečupom, dresingom a pod.

Mini Frittata

Ak neviete čo je to Frittata, pogúglite.
Ak sa vám nechce, áno aj takýto ľudia existujú a nieje ich málo, tak vedzte že je to jednoduché talijánske jedlo skladajúce sa v základe iba z rozšľahaných vajíčok s mliekom a ľubovoľnými prísadami.
Najčastejšie so špenátom, rajčinami, mozzarellou, bazalkou, šunkou, brokolicou a podobným príslušenstvom ktoré je bežne dostupné.

V mojom prípade sa jedná o takzvanú mini frittatu, pretože som ju prinútil skomprimovať sa do veľkosti štandardizovaných muffinov.
Viac ale nižšie.
Nasledujúci popis potom poslúži na prípravu 18 až 20 kúskov.

Čo a koľko toho bude treba:

• 8ks slepačích bio-vajec
• 1ks balenia bio-bejby špenátu (čo je cca 80g)
• 16-18ks malých rajčín
• 2ks malých strúčikov cesnaku
• 1ks balenia malých mozzarelliek (čo je cca 150g)
• 100-150ml nízkotučného mlieka (toto ale nieje nutnosťou, ale malo by to tu byť)
• 2pl olivového oleja
• 2ks balenia prošuta (čo je cca 2x 90g)
• 1ks balenia celého alebo už nastrúhaného talijánskeho typu parmezán

Začíname:
Pripravte si dostatočne veľkú misku, v ktorej bude možné všetky suroviny najskôr zamiešať.
Rozbite všetky vajcia a bez škrupín ich obsah vylejte (?) do pripravenej misky.

Na nejakej doske nasekajte/narežte všetky lístky bejby špenátu na kúsky ktoré si myslíte že budú stráviteľné a zároveň dostatočne malé na to aby neskazili výsledný estetický zážitok.
Po príprave ich presuňte do misky s vajíčkami.

Umyté mini-rajčinky narežte na štvrťky - to znamená dva krížne rezy.

Po narezaní ich presuňte taktiež do misky s vajíčkami a špenátom.
Priebežne môžete celú zmes premiešať.

Nasledujú malé mozzarellky.
Prebytočný nálev z balenia vylejte a syry narežte na štvrtky rovnako ako pred chvíľou mini-rajčinky.

A opäť ich presuňte do misky s ostatnými ingredienciami.

Ošúpte si dva malé strúčiky cesnaku a prepasírujte ich priamo do misky.

Celú zmes teraz poriadne premiešajte a ak máte pocit že zmes je hustá, prilejte ešte cca 100 až 150ml nízkotučného mlieka.
Zmes je tak pripravená.

Nebudeme ju ale ešte inštalovať do špeciálneho plechu na muffiny.
Najskôr si všetky "misky" plechu vymastíme trochou olivového oleja.

Do každej "misky" potom vložte plátok prošuta.
Spôsob inštalácie je individuálny. Ja som každý plátok preložil na polovicu a rovnejším koncom vložil na spodok misky.

Poznámka:
Prošuto nemusíte vkladať priamo do misiek plechu, ale môžete prípadne použiť aj rovnaké košíčky (či už jednorázové papierové, alebo silikónové) ako pri klasických muffinoch z cesta.

Po nainštalovaní prošuta do každej misky zostáva len vliať pripravenú zmes.
Vykonajte to tak aby nebol zas...ný plech aj okolo, inak by sa to mohlo nepekne pripáliť a zasmradiť celý environment.
Zmes taktiež inštalujte do každej misky len v takom množstve aby nevytekala, resp. aby bola tesne pod okraj.
Všetko sa to totiž pri tepelnom spracovaní vzduje a opäť by hrozilo že sa niečo dostane mimo, pripáli sa, smrad všade vôkol a celé zle.
Takže s rozvahou!

Vypekaciu trúbu rozžhavte na cca 200°C a počkajte až skutočne dosiahne túto teplotu.
Až potom do nej nainštalujte špeciálny misková plech na muffiny.
Ponechajte ich tam pod dozorom počas cca 20 až 25 minút.
Medzitým si môžete pripraviť tvrdý talijánsky syr typu parmezán.

Ten aplikujte na muffiny až po tom čo ich vytiahnete z trúby a plechu v dobrej viere že je všetko dobre prepečené.
Muffiny potom možno konzumovať ešte za tepla len tak samostatne do ruky, alebo s hriankou.
Na chuti nestrácajú ani za studena napríklad s kúskami avokáda či papriky a olív, alebo ako netradičná príloha na studených obložených misách.