19. 12. 2016

Čo s načatým večerom ... a brokolicou v chladničke

Nie, nieje to žiadny hipsterský zázrak dnešnej doby, či bradou zarastený vegánsky trend, ale taká brokolica (na akýkoľvek spôsob) nieje nikdy zlá ...

... takže tentoraz brokolicové placky s dresingom.

Čo budeme teda potrebovať aspoň na základné brokolicové placky ... komplementárne časti tohoto jednoduchého a rýchleho pokrmu potom nechávam na individuálnych chutiach a potrebách stravníka/stravníkov.

Na placky:
- stromček bio-brokolice
- 3ks vajíčok od bio-sliepok
- za hrsť hrubej múky
- trocha bio-mlieka
- štipku soli
- pár strúčikov bio-cesnaku
- majoránku/bazalku
- kus tvrdého syra

Na dresing:
- kyslú 14% smotanu od bio-dobytka
- pár strúčikov bio-cesnak
- mletú rascu
- štipku soli
- majoránku/bazalku

Začíname s plackami.
Stromček brokoli je vhodné poriadne opláchnuť od čohokoľvek čo sa môže nachádzať na jeho povrchu resp. v jeho útrobách.
Pavúci, či iná chrobač nieje žiadúca, aj keď prínosná svojimi proteínmi.
Potom uchopte do ruky nejaký strašne ostrý nôž a zo základného kmeňa stromčeka odrežte všetky jeho korunky a prípadné ostatné použiteľné a stráviteľné časti.
Tieto potom narežte na primerane veľké resp. malé kúsky ktoré váš mixér v pohode zvládne rozmixovať tak aby vám v rukách nezadymil.
Samotný zostávajúci kmeň stromčeka úplne ľahostajne vyhodte.
Prvé kúsky brokoli vhodte do mixéra a celé to šialené rezanie a mixovanie spustite.
Postupne do mixéra pridávajte aj zvyšné kúsky brokoli, až vám zostane niečo takéhoto:
Aby sme mali neskôr čo umývať, presypte si rozmixovanú brokoli do samostatnej misky v ktorej dokončíme prípravu zmesi pre placky.
Psychicky sa pripravte na rozbitie 3ks vajíčok - to kvôli tomu, aby sa nám do zmesi nedostal ani kúsok škrupinky.
Všetky vajíčka teda rozbite priamo do misky a presypte ich štipkou soli.
Ďalej pridajte za hrsť hrubej múky - podľa fundovaného odhadu sú to 4 polievkové lyžice.
Celú zmes premiešajte tak aby sa dokonale narušila integrita vajíčok.
Prilejte trocha bio-mlieka ... to len tak, pre radosť z varenia.
A opäť to celé dobre premiešajte.
Pridajte rozpučené strúčiky cesnaku a prisypte vhodné množstvo majoránky, bazalky, alebo iného preferovaného korenia.
Ako inak, opäť premiešajte.
Pristrúhajte (pozor na prsty!) kus tvrdého syra.
A konečne na záver ... opäť poriadne premiešajte celú zmes tak aby bola primerane konzistívna a tým pádom vhodná na tvorbu placiek.
Naštartujte si pekelný teplo-sálajúci otvor s nastavením teploty na cca 200°C, ktorý je podľa mojej skromnej mienky nepochybne súčasťou každej normálnej slovenskej kuchyne.

Potom si pripravte taký ten veľký a plochý pekáč a vystrihnite si naň papier na pečenie - hotové placky sa tak budú ľahšie odinštalovávať a nepripečú sa na pekáči.
Na tento pekáč začnite nanášať časti zmesi a prispôsobujte ich do požadovaných tvarov a požadovanej hrúbky. Ja som to realizoval takto nejak:
Hneď ako sa tá zázračná horúca krabica ohlási, že má už požadovanú teplotu, šupnite do nej prvý pekáč so surovými plackami.
Zmesi totižto vyjde na cca 2 plechy.

Medzi tým si pripravíme dresing.
Do malej misky primeranej veľkosti si vykydnite primerané množstvo kyslej smotany.
Rozpučte a pridajte požadované množstvo cesnakových strúčikov a prisypte štipku soli.
Pridajte trocha mletej rasce ...
... a dochuťte majoránku, bazalkou, alebo iným preferovaným korením.
Celú zmes v miske premiešajte a máte hotovo.
Medzitým respektíve skôr, či neskôr sa začnú placky dokončovať.
Spoznáme to podľa jemného zahnednutia okrajov placiek.
Potom je tu dôležité rozoznávať hnedú od čiernej - to je zásadné pre úspešné dokončenie tejto misie.
Placky by mohli po dokončení vyzerať nejak takto:
A záverečné aranžmá:
PS: brokoli placky s cesnakovým dresingom, mocarelou, prošútom a čery rajčinkami 

15. 5. 2016

Tunák burger

Rozkaz, ten zněl jasně ... niečo rýchle, dobré a vraj zdravé ... takže tuniakové burgery.

Čo bude treba pre 4ks:
  • nejaký ten tuniak vo vlastnej štave resp. v oleji (cca 300g, čo sú v priemere 2 konzervy)
  • nejaké bylinky podľa vlastnej chuti a vône (ja som použil Provensálsku zmes)
  • petržlenová vňať (priamo bio, alebo aj mrazená)
  • polovicu limetky
  • 1 červená červená cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • polievková lyžica sójovej omáčky
  • 2 priemerné slepačie vajcia
  • olivový olej (na prípravu burgerov)
  • 4ks burgerového pečiva vhodného tvaru a veľkosti
  • šalát, rukola, rajčiny, ďalšia obyčajná cibuľa, kečup, dresingy, atď. - proste prílohy podľa vlastnej chuti

Ak ste si teda všetko nazhromaždili, môžeme začať:
Konzervy s tuniakom otvorte a zbavte ich akejkoľvek šťavy alebo oleja.
Obsah vysypte (?) do pripravenej misky vhodnej veľkosti, kde neskôr všetko premiešame.
Tuniaka podľa chuti zasypte korením či bylinkami.
V mojom prípade Provensálska zmes.
Pridajte za hrsť petržlenovej vňate
Rozkrojte si limetku a jej polovicu vystriekajte na tuniaka.
Prípadne ešte nastrúhajte limetkovú kôru a aj túto nasypte na tuniaka v miske.
Ošúpte si červenú cibuľu a nakrájajte ju na čo najmenšie kúsky.
Potom ju taktiež nasypte na tuniaka.
Ošúpte si 3 strúčiky cesnaku a prepasírujte ich na tuniaka.
Celé to teraz zalejte ropným produktom resp. teda sójovou omáčkou.
Na záver prípravy pridajte celé dve priemerne veľké slepačie vajcia ...
... a celé to dobre premiešajte.
Výsledok by mal vyzerať potom nejak takto:
Z tejto hmoty postupne naplácajte 4 rovnako veľké a hrubé placičky, ktoré si poukladajte na nejaký tanier.
V miske by vám mala zostať len akási šťava - pri splácaní placičiek je dobré totižto vymačkať z nich čo najviac vody - pri opekaní to nebude potom toľko prskať.
Placičky na tanieri teraz rýchlo nainštalujte do mrazničky.
Tu nám trocha viac stuhnú pokiaľ sa nám rozpáli olivový olej na panvici - bude sa s nimi lepšie manipulovať - nebudú sa prípadne rozpadať pri otáčaní.

Na panvicu si vylejte trocha olivového oleja a rozkúrte na 3/4 výkonu plameňa/elektriny/indukcie.
Počkajte si až bude olej pripravený a práve v ten správny okamžik - praxou a skúsenosťami zistíte kedy nastal ten správny okamžik - nainštalujte všetky (alebo po jednej) placičky na panvicu.
Počas rýchleho smaženia a otáčania placičiek na panvici si pripravte príslušné burgerové pečivo - tým je myslené jeho rozrezanie v horizontálnom smere.
Na spodnú stranu pečiva si môžete dať kúsok masla, alebo kľudne aj pokvapkať trochou olivového oleja.
Po osmažení placičiek z oboch strán ich potom postupne nainštalujte do každého pripraveného pečiva.
PS: intenzitu osmaženia si uregulujte sami - alebo aj:

  • rare
  • medium rare
  • medium
  • medium well
  • well done

Blížime sa k záveru.
Na placičku si ešte za tepla nainštalujte šalát, rukolu, rajčiny a všetky doplňujúce ingrediencie podľa vlastnej chuti či vkusu.
A je to hotovo ...

7. 1. 2016

Plnené syry

Opäť niečo nezdravé, ale nechutne dobré :) ... plesnivé syry plnené šamiňónmi a šunkou a obaľované v majoránkovej strúhanke.

Takže čo budeme potrebovať na prípravu cca 6 syrov (cca 3 porcie ak použijete menšie syry, inak cca 6 porcií):
  • 1ks veľkej cibule
  • 200g šampiňónov
  • 100g kvalitnej (rozumej mäsitej) šunky
  • 2 polievkové lyžice masla
  • za hrsť bazalky
  • 24 až 30ks malých zemiakov
  • za hrsť petržlenovej vňate
  • vajíčka + hladká múka + strúhanka + majoránka (to na vysmážanie)
  • olej (taktiež na vysmážanie)
  • 1ks smotana na varenie
  • štipka bieleho a čierneho mletého korenia
Keďže je postup prípravy trocha zložitejší, manuál je rozdelený na niekoľko prehľadných a na seba nadväzujúcich častí:
1. Príprava náplne syrov
2. Príprava prílohy
3. Príprava syrov
4. Príprava omáčky
5. Servírovanie

1. Príprava náplne syrov
Ako prvé si pripravíme syry a ich náplň.
Ošúpte si cibuľu a nakrájajte/nasekajte/nastrúhajte ju na malé kúsky.
Po spracovaní cibule si túto odložte do nejakej misky.
Očistite si šampiňóny a taktiež ich nakrájajte/nasekajte na čo najmenšie, alebo podľa vlastného uváženia veľké kúsky rôznych tvarov a to podľa individuálnej zručnosti.
Spracované šampiňóny si opäť odložte do nejakej misky, ale nie do tej kde už máte cibuľu (!).
Poslednou položkou bude opäť narezanie/nasekanie šunky.
Túto si môžete odložiť do rovnakej misky ako šampiňóny, alebo ak je vaša kuchyňa vybavená dostatočným množstvom všakovakých misiek, použite s kľudom samostatnú dedikovanú misku.
Pod vhodne veľkou panvicou dobre zakúrte a hoďte na ňu inkriminované cca 2 polievkové lyžice masla.
Nechajte ho celé roztopiť ...
... a potom naň vysypte zo svojej misky cibuľu.
Túto chvíľu posmažte tak aby chytila trocha hnedej farby a zosklovatela ...
... na ňu potom vysypte postupne šampiňóny ...
... a šunku.
Celé to nechajte cca 10-15 minút podusiť, pričom nezabúdajte sem tam doliať trocha vody.
Na záver prisypte trocha bazalky, či iného korenia podľa chuti.
Celé by to mohlo potom vyzerať nejak takto:
Zmes nechajte voľne chladnúť (inak by sa nám syry roztopili z vnútra) a pripravte si syry.
Ja som použil Plesnivce, ale vhodný je akýkoľvek iný druh/značka/príchuť/veľkosť syru/syrov.
Syry ako inak zbavte všetkých neprírodných obalových materiálov a pripravte ich na chirurgický zákrok.
Každý jeden syr teraz rozrežte v ose X = pozdĺžne resp. na plocho a vnútornú hmotu vyškrábte napríklad lyžičkou do pripravenej misky, či na tanier.
Po dokončení operácie by vám mali zostať na tanieri všetky korpusy syrov bez vnútornej náplne, ktorá sa bude nachádzať v miske - náplň nevyhadzujte a ani nedávajte do chladničky!
Každý syr teraz postupne otvárajte (jeho polovičky) a do jednej z polovičiek napatlajte dostatočne vychladnutú náplň z panvice - cibuľa, šampiňóny, šunka.
Druhú polovičku syra priklopte a jemne pritlačte tak, aby sa aj táto prilepila k náplni.
Ak vám trocha náplne zostane, nepchajte ju nasilu do syrov - odložte si ju na bok - použijeme ju za chvíľu v omáčke.
Takto pripravené syry si odložte na bok.
Zatiaľ ich nebudeme vysmážať, aby neboli neskôr zbytočne studené, pretože teraz sa vrhneme na prípravu prílohy - varené zemiaky s maslom a pažítkou.

2. Príprava prílohy
Ako pripraviť varené zemiaky?
Úplná banalita:
- vyberte si spomínaných cca 30 malých zemiakov
- opláchnite ich pod tečúcou vodou
- do hrnca dolejte dostatok vody tak aby boli všetky zemiaky utopené
- podkúrte pod hrncom a nainštalujte pokrievku
- nechajte zovrieť a potom udržujte v miernom vare
- po cca 15 minútach priebežne prepichujte zemiaky až sa vám budú zdať dostatočne mäkké

- pri dostatočne subjektívnom pocite z mäkkosti ich odstavte z platničky
- vylejte zostávajúcu vodu a zemiaky nechajte vychladnúť tak aby ich bolo možné držať v rukách
- následne na to ich všetky ošúpte a nakrájajte na 1/2 (polovičky) alebo 1/4 (štvrtinky)
- na panvicu vhodnej veľkosti si medzitým hoďte trocha masla
- pridajte za hrsť čerstvej či mrazenej bio-pažítky (petržlenovej vňate)
- po roztopení masla prisypte na panvicu nakrájané zemiaky
- celé to pár minút premiešavajte, tak aby sa pažítka prichytila na zemiaky
A príloha je hotová - prikrite ju a dajte bokom.
Môžeme sa vrátiť k syrom a dokončiť ich spolu s omáčkou - zemiaky budú potom teplé tak akurát.

3. Príprava syrov
Syry vysmažíme v klasickom nezdravom troj-obale.
Do troch samostatných tanierov si pripravte...
Tanier č.1 - 2 celé vajíčka
Tanier č.2 - hladká múka
Tanier č.3 - strúhanka (ja používam strúhanku zmiešanú s majoránkou)
Do hlbšej panvice opäť vhodnej veľkosti si nalejte tak akurát oleja - aby bolo oleja toľko, aby syrom siahal iba do pása
Podkúrte pod panvicou a začnite obaľovať všetky syry nasledovným spôsobom:
[ŠTART] tanier č.1 - tanier č.2 - tanier č.1 - tanier č.3 [CIEĽ]

Po ukončení tohto procesu nainštalujte postupne všetky syry do rozpáleného oleja.
Syry v oleji nechajte iba cca 10-15 sekúnd (!) pokiaľ nezhnednú.
Inak riskujete roztečenie obalu resp. pripálenie a to bude potom "celé zle".
Pri dodržaní určených podmienok by to ideálne mohlo vyzerať nejak takto:
Syry teraz odložte bokom niekam k zemiakom a rýchlo sa vrhneme na jednoduchú omáčku.

4. Príprava omáčky
Do nejakého rozmerovo a objemovo vhodného kastrólika vylejte smotanu ...
... a pri-sypte/lejte (?) roztopené vykuchané roztopené vnútra zo syrov
Prisypte biele a čierne mleté korenie podľa chuti či subjektívneho odhadu ...
... prisypte taktiež zostatok z plnky ktorý vám zostal po naplnení vnútra syrov ...
... a celé to teraz na miernom ohni povarte tak, aby sa syrová hmota roztopila a v kastróliku sa tak vytvorila prirodzene sa tváriaca omáčka.
Túto odstavte z platničky a máte hotovo a môžete servírovať ...

5. Servírovanie