28. 1. 2018

Rikotové taštičky

Tentoraz trocha nezvyčajná kombinácia mletého mäsa, rajčín a syru ricotta.

Na začiatok, tak ako vždy, čo budeme potrebovať:
  • cca 500g nejakého zvieracieho mäsa (ideálne asi hovädzie)
  • 3ks strúčikov cesnaku
  • bazalku a štipku morskej soli
  • 1ks limetky (alebo citrónu)
  • cca 5ks rajčín menšej veľkosti
  • cca 200g syru ricotta
  • 2ks balenia lístkového cesta
  • 1ks bio-vajíčka

Začneme prípravou mäsa. 
Najskôr ho čo najlepšie zbavte všetkých tých bielych tukových hlúpostí ktorými je zvyčajne také mäso prerastené.
Potom si ho nakrájajte na malé kúsky a tieto následne pomelte na mlynčeku, alebo iným spôsobom rozdeľte ich integrálnu konzistenciu na hmotu ktorú budete môcť neskôr ručne spracovať.
A áno, čoskoro si aj ruky riadne zašpiníte ... takže fajnovky STOP - ďalej to radšej nečítajte. Nemá to zmysel ;)

Ešte aby som nezabudol, lístkové cestá si popredu rozbaľte aby ich teplota dosiahla približne izbovú, čiže kuchynskú teplotu (ak teda nevaríte v spálni či obývačke - podľa vkusu).

Pomleté mäso si odkladajte do nejakej vhodnej misky, kde budete neskôr miesiť celú hmotu.
Po tom čo je všetko mäso pomleté a premiestnené do misky, ošúpte si strúčiky cesnaku a rozmačkajte ich do misky s mäsom.
Pridajte štipku morskej soli a bazalku, prípadne iné korenie podľa chuti.
Rozrežte si limetku (alebo menší citrón) a šťavu z nej vycvrkajte do pripravenej zmesi v miske.
A teraz si poriadne zašpinte ruky. Celú zmes treba poriadne premiešať tak aby sa rovnomerne dostali všetky ingrediencie do každého kúta masy mäsa.

Až budete hotový, môžeme pokračovať rajčinami.
Dôkladne ich umyte od všetkých bio-hnojív a pripravte si dosku na krájanie.
Veľmi, ale naozaj veľmi ostrým nožom ich rozkrájajte na čo najmenšie kúsky.
Prípadné väčšie zhluky semienok jednoducho vyhoďte. Ide nám predovšetkým o rajčiny.
Po príprave rajčín sa dostávame k cestu.
To by už teraz malo mať tú správnu teplotu na rozvaľkanie a spracovanie.
Cesto teda riadne rozvaľkajte na tenko na celú plochu dosky a ostrým nožom alebo extra-špeciálnym nástrojom na rezanie lístkového cesta ho rozdeľte na rovnomerné štvorce primeraného rozmeru, čo znamená, ako veľké chcete mať vo výsledku taštičky.
Na jednotlivé štvorce rovnomerne naneste mäsovú masu z misky - myslite na to že máte ešte aj druhé cesto.
Preň bude postup rovnaký - je to len o kvantite taštičiek.
Následne na tieto štvorce aplikujte trocha nadrobno nakrájaných rajčín.
Na vrch pridajte ešte cca 1 malú lyžičku syru ricotta.
Odborníci znalí fachu vedia čo teraz príde.
Áno, 1ks bio-vajíčka rozbite nad nejakým hrnčekom a za pomoci nejakého aplikátora aplikujte rozmixované vajíčko (bez škrupiny) na dva protiľahlé okraje každého cestového štvorca.
Po aplikovaní vajíčka uchopte protiľahlé (nenatreté) strany cestového štvorca a prehnite ich ponad "plnku" na strany štvorca potreté vajíčkom.
Tu ich poriadne pritlačte tak aby sa spojili do pekného trojuholníka. Použite napríklad aj vidličku.
Takto pripravené taštičky nainštalujte na plech a potrite ich horné strany rozmixovaným vajíčkom.
V rúre medzitým rozkúrte na cca 200°C.
Taštičky potom vložte do rúry na cca 20 minút, tak aby boli dozlata opečené.
Radšej viac ako menej, pretože počas tejto doby sa musí tepelne spracovať aj mäso v každej taštičke.

Podávať môžete len tak do ruky bez ničoho, alebo so zeleninovým šalátom.
V mojom prípade s bejby špenátom a tvarohovo-kôprovou omáčkou.
Bejby špenát stačí len na cca 3-5 minút spariť nad vriacou vodou aby najmä zmäkol a aby sa z neho odstránilo prípadné väčšie množstvo dusičnanov.