12. 12. 2018

n-chiladas

Nechal som sa zlákať na niečo štiplavé ... vraj tradične mexické, tak prečo nie enchiladas.
Keďže verzií a spôsobov prípravy je nepreberné množstvo, nie ako pri našich bryndzových haluškách (tie sa buď podaria, alebo nie), tak tu je moja verzia.

Zoznam potrebných komponentov:
  • 1 balenie kuracích pŕs Made in EU (len nie preboha wykonane w Polsce)
  • Nejaké to korenie ako: kari, majoránka, bazalka, mix korenia na ftáky (Kura pečené)
  • 2-3 strúčiky bio-cesnaku zo susedovej balkónovej záhradky
  • 2-3 štandardizované polievkové lyžice olivového oleja
  • 500g balenie pasírovaných rajčín s bazalkou (alebo bez)
  • 425g fazúľ v chilli omáčke
  • 200ml zelených/čiernych olív
  • 400g (2x 200g) syra balkánskeho typu
  • nejaký listový šalát a menšia cibula
  • cca 5-6 tortíl

Špeciálne príslušenstvo: zapekacia sklenená misa, alebo menší pekáčik

La preparación es simple, así que va rápido. (Príprava je jednoduchá, tak to ide rýchlo.)
Takže vamos!

Kuracie prsia poriadne poumývajte a nakrájajte na malé kúsky veľkosti "tak akurát do huby".
Kúsky mäsa zároveň hádžte do misky kde na záver pridajte nejaké to korenie a soľ.
Ja som pridal karí, majoránku a zmes korenín na pečené ftáky.
Pod dostatočne priestrannou panvicou riadne rozkúrte a ihneď do nej nalejte trocha olivového oleja.
V miske premiešanú zmes kuracieho mäsa a korenín preinštalujte na panvicu.
Kúsky mäsa postupne tepelne spracujte podľa vlastných preferencií - rozumej "chrumkavosti".
Panvicu odstavte bokom a mäso nechajte prirodzene chladnúť.
Zatiaľ si pripravíme zapekaciu misu a ostatné komponenty.
Do dostatočne veľkej misky si vyklopte pasírované rajčiny.
Strúčiky cesnaku zbavte ich bio-obalu a ...
... prelisujte ich do čakajúcich pasírovaných rajčín.
Pridajte bazalku, prípadne mleté chilli, alebo iné korenie.
Pridajte fazule v chilli omáčke ...
... a celé to poriadne premiešajte.
Na spodok nedočkavo čakajúcej zapekacej misy aplikujte tenkú vrstvu omáčky, aby sa nám tortily pri zapekaní neprilepili.
Zatiaľ čo nám mäso na panvici stále chladne, otvorte si balenie "balkánskeho" syra a narežte ho na nepravidelne veľké geometrické tvary.
Kúsky syra teraz nainštalujte na chladnúce kuracie mäso v panvici.
Nieje nutné použiť všetok syr, pretože jeho cca 1/3 budeme potrebovať na záver - na vrch.
Na syr teraz pridajte na ľubovoľno nakrájané (kto chce byť za rebela, nemusí krájať vôbec) olivy.
Silné ženy, deti a chlapi môžu teraz pridať ešte mleté chilli alebo iné korenie, ale inak celú zmes teraz sporadicky premiešame priamo v panvici.
Na nejaký vhodne veľký tanier si položíme prvú trotilu ...
... a aplikujeme na ňu zmes kuracieho mäsa so syrom a olivami (a možno inými ingredienciami).
Množstvo zmesi by malo byť také, aby sme vedeli tortilu zatočiť a aby nám z nej žiadna z aplikovaných ingrediencií nevypadla, pretože ...
... na zmes z panvice teraz pridajte narezaný šalát a pár koliesok cibule.
Opäť všetko s zmierou podľa vlastných chutí a preferencií.
Tortilu teraz môžeme zatočiť a "zavrieť".
Takto uzavretú ju premiestnite do čakajúcej zapekacej misy.
Postup s aplikáciou zmesi z panvice + šalát, cibuľa a ostatné blbosti zopakujte ešte 5 resp. 6 krát, tak aby ste zaplnili zapekaciu misu resp. neskôr brušká stravníkov.
Ak je teda celá misa zaplnená tortilami, na ich vrch teraz vylejte zvyšok zmesi pasírovaných rajčín a fazúľ v chilli omáčke.
Na vrch pridajte náhodným rozhodením zostávajúcu 1/3 syra balkánskeho typu.
Rozkúrte v trúbe na cca 200°C a v pravý čas do nej nainštalujte misu s tortilami.
Po cca 20-25 minútach (chce to odborný dohľad) môžete misu vytiahnuť a tortily ... ehm ... enchiladas podávať.

13. 11. 2018

Jablkové ružičky

Jeseň je v plnom prúde, listy v lesoch Bielych Karpát a Považského Inovca naberajú žltohnedé farby, supermarkety už vo veľkom tlačia nakupujúcemu obyvateľstvu vianočné sviatky, ale jablká ako také majú stále čo povedať.
A to čo sa s nimi dá jednoducho a rýchlo predviesť je uvedené nižšie.

Čo budeme potrebovať:
3 priemerné Euro jablká
1 ideálne predpripravené-rozvaľkané lístkové cesto (cca 275g)
1 bio vajíčko
1 vanilkový/vanilínový cukor
štipka škorice alebo kúsok škoricového cukru

Požiadavky na špeciálne vybavenie:
- certifikovaný Vé krájač s nastaviteľnou hrúbkou rezu (budeme potrebovať cca 1mm)
- mafinový plech s cca 12 jamkami
- dostatočný počet papierových košíčkov na mafiny

Jablká poriadne umyte a prípadne pre lepší pocit naleštite.
Každé jablko narežte na štvrtiny a odstráňte zo stredu všetky kôstky a ostatné tie nejedlé a tvrdé blbosti.
Za pomoci certifikovaného Vé krájača nastaveného na hrúbku cca 1mm nakrájajte postupne všetky štvrťky jabĺk do nejakej misky.
Pred-pripravené lístkové cesto si poriadne roztiahnite.
Inak ho treba rozvaľkať na hrúbku cca 2mm.
Do nejakého pohárika si presuňte obsah bio-vajíčka (pokiaľ možno bez škrupín).
Cesto narežte hrôzostrašne ostrým nožom na pásiky so šírkou približne 3cm.
Všetky pásiky poctivo potrite rozmixovaným vajíčkom.
Do nejakej menšej misky si vysypte vanilkový/vanilínový cukor ...
... a zmiešajte ho so škoricovým cukrom.
Na jednotlivé pásiky postupne ukladajte podľa vzoru narezané plátky jabĺk.
Po dokončení pásika tento jemne posypte zmesou nezdravých cukrov z misky.
Uchopte jedne koniec pásika a postupne ho naviňte na zvyšok pásika, tak aby sa vytvorila ružička.
Alebo z druhej strany slimáčik.
Pripravte si mafinový plech a to takým spôsobom, že do každej jamky pre istotu nainštalujte 1ks papierového košíka a až potom do neho umiestnite zatočený pásik cesta - ružičku.
Plech po plnom obsadení kandidátov na pečenie nainštalujte do trúby rozhoriatej na cca 220°C.
Stav osadenstva v jednotlivých jamkách priebežne kontrolujte a tak v pravý čas mafinový plech vytiahnite von.
Ružičky nechajte prirodzene vychladnúť a potom ich zbavte (alebo aj nie - ak príde napríklad svokra na návštevu) papierového košíčka.


9. 11. 2018

Neviete čo s jablkami?

Tiež už neviete čo s jablkami?
Už ani ježkovia ich nechcú žrať a zhadzujú ich zo svojich pichliačov?
Myši majú plné bruchá a radšej už ani nevyliezajú zo svojich dier, pretože by sa neprepchali cez vstupný otvor ako sú prežraté?
V tom prípade je tu malá a rýchla inšpirácia ...

Aké ingrediencie budeme potrebovať:
- 8 až 9 štandardizovaných Euro jabĺk ľubovoľného typu a farby
- 2 sáčky vanilkového resp. vanilínového cukru
- 1/2 priemernej Euroázijskej limetky alebo citrónu
- 1 sáčok vanilkového pudingu
- štipku škorice
- 400g lístkového cesta

A ešte špecifické požiadavky na pracovné pomôcky:
- špeciálne kruhové vykrajovátko (alebo iba hlúpy hrnček väčšieho priemeru)
- mafinový plech s cca 12 jamkami

Poďme na to:
Jablká netreba umývať, pretože ich v zápätí zbavíme ich prirodzeného bio obalu.
Po ošúpaní a odstránení kôstok a tých takých tvrdých častí v strede jabĺk ...
... ich nakrájajte na malé kocky primeranej veľkosti a tvarov.
Tieto kocky zároveň nasypte do pripraveného kastrólika alebo hlbšej panvice.
Na kocky jabĺk nasypte 2 sáčky ideálne vanilkového, v prípade núdze vanilínového cukru ...
... a celé to zalejte cca 400ml čistej pramenistej kohútikovej bio vody.
Pridajte šťavu z polovice limetky, alebo citróna.
Pod kastrólikom, alebo hlbokou panvicou riadne podkúrte a celú zmes poriadne premiešajte.
Než začne celá zmes variť, pripravte si puding - ideálne vanilkový.
Stačí len obsah štandardného sáčku vysypať do nejakej misky, zaliať cca 100ml čistej pramenistej kohútikovej bio vody a poriadne premiešať.
Akonáhle začne zmes na sporáku bublať, je to neklamné znamenie toho že sa nám už začína variť a preto neváhame a pridáme za neustáleho miešania pripravený vanilkový puding z misky.
Po cca 10 minútach bublania ... varenia ... odstavte zmes mimo rozžhavený sporák a pridajte (opäť za intenzívneho miešania) trocha bio škorice.
Celú zmes teraz nechajte bokom pomaly chladnúť.
Rozbaľte si lístkové cesto ...
... a rozvaľkajte si ho na cca 2mm hrúbku.
Vhodne veľkým a tvarovo prívetivým vykrajovátkom vyrežte z rozvaľkaného cesta tvary, ktoré v zápätí presuniete do mafinového plechu.
V mojom prípade účinne poslúžil obyčajný hrnček z IKEA.
Vykrojené kolieska potom ihneď ukladajte do pripravených jamiek v mafinovom plechu.
A nie, jednotlivé jamky som nevytieral žiadnym olejom/tukom - som drsňák a rád čistým pripálený plech ručne :D
Inak podľa skúseností, ak sa cesto nepretrhne a zmes sa nedostane priamo na plech, tak sa nič nepripečie a tým pádom plech ani netreba moc čistiť.
Teraz, do každej jamky vystlanej cestom nainštalujte cca 1 polievkovú lyžicu chladnúcej zmesi.
Dbajte na to, aby bola zmes pod úrovňou plechu - cesto sa neskôr zdvihne a zmes by vytiekla na plech a nepekne by zasrala okolie košíčka ... o čistení ani nehovorím!
Ak sú všetky jamky vyplnené, rozkúrte v trúbe na cca 220°C a nainštalujte do nej plech.
Priebežne sledujte tvary a farbu jednotlivých košíkov.
Po cca 13-15 minútach ich vytiahnite a príborovým nožíkom vylúpnite z mafinového plechu.
Tramtadadáááá ... nechajte vychladnúť, alebo konzumujte ešte za prijateľnej teploty ktorá vám nespôsobí popáleniny v dutine ústnej.
Extrémisti môžu na vrch nainštalovať šľahačku a čokoládový toping ...