7. 3. 2021

Belgické rolky

Toto tu nižšie je návod na rýchlu večeru, či kus žvanca na ponúknutie neohlásenej návšteve (svokre?) a podobné sitácie ako .... (doplňte si sami).
Celá príprava nezaberie ani polhoďku a trúfam si tvrdiť že sa za určitej šikovnosti dá zvládnuť aj jednou, napríklad ľavou rukou (zatiaľ čo pravú máte fixovanú k telu po operácii akromioklavikulárneho kĺbu).

Takže čo na to všetko treba?
Suroviny:
  • 12 až 14ks štandardizovaných euro párkov s čo najvyšším podielom mäsa
  • 500g lístkového cesta
  • 1 kompletné bio-vajíčko v pôvodnom obale
Náradie:
  • doska alebo priestor na rozvaľkanie lístkového cesta
  • strašne ostrý nôž
  • pravítko alebo iná meracia pomôcka (nezabúdajme na pravidlo 2x meraj a 1x rež)
  • mištička, alebo hrnček na rozšľahanie vajíčka
  • metlička na potieranie cesta vajíčkom
  • dostatočne tepluodolný plech na pečenie
  • zdroj tepla na výsledné opečenie (ideálne nejaká trúba na pečenie, dobrodruzi môžu vyskúšať mikrovlnku alebo prírodný ohník)
Poďme na to!
Ako prvé si lístkové cesto rozdelíme na dve približne rovnako veľké časti.
Prvú (a neskôr aj druhú) polovicu rozvaľkáme na hrúbku cca 1 mm.
Ostrým nožom narežeme cesto smerom z hora-nadol a kto chce byť rebel tak z ľava-doprava resp. naopak.
Dodržiavame šírku plátkov cca 50mm.
Pri priemernej dĺžke Euro-párkov (meranej ako tetiva 150mm) bude táto šírka plátku zodpovedať 7 obtočeniam tak, aby párkom čúhali z obalu iba končeky.

Ihneď po aplikácii cesta, každý párok presuňte na predpripravený plech za dodržania bezpečnostných rozostupov.
Do nejakej misky resp. hrnčeka presunieme kompletný vnútorný obsah jedného jediného bio-vajíčka...
...kde ho následne dôkladne rozšľaháme.
Vajíčkom potierame čakajúce párky obalené v lístkovom ceste na plechu a dávame pri tom pozor na sliny.
Takto obalené a potreté rolky nainštalujeme do teplovzdušnej rúry rozpálenej na cca 200°C.
Tu ich ponecháme asi 15-20-25 minút, pričom priebežne kontrolujeme ich opálenie.
V pravú chvíľu zasiahneme a vytiahneme ich von.
Tadááá ... hotovo.
Podávame s kečupom, alebo inými vhodnými prílohami podľa chuti.


5. 3. 2019

Tagliatelle ai gamberetti

Klikám si len tak po internetoch a zrazu narazím na čosik čo vyzerá na prvý pohľad že "Na! Zedz ma! Vyzerám fakt dobre! A určite aj dobre chutím! Tak na čo čakáš!"
Oukej teda, poďme sa pozrieť o čo sa jedná ... po 3 minútach veľmi zrýchleného hipsterského videa ako toto jedlo úplne jednoducho a kúl pripraviť som rozhodnutý že idem do toho.
Keďže takéto videá sú k ničomu a určite sa podľa nich priamo nič uvariť nedá, reverzným inžinieringom som sa dostal k nasledujúcemu výsledku.

Fáza prvá - príprava (PREPARATION):
  • 500g cestovín tagliatelle
  • 400g veľkých kreviet
  • 350g ajvaru (wtf? ... dočítate sa nižšie)
  • cca 100g obyčajného bio-masla
  • 250ml sladkej 33% smotany
  • 3-4 strúčiky domáceho bio-cesnaku
  • 1 lyžičku mletej sladkej papriky
  • 1 lyžičku mletej sčiplavej kajenskej (alebo čili) papriky
  • 1 kúsok čerstvej semafórovej papriky (to sú tie trojfarebné balené papriky = zelená, žltá a červená)
  • za hrsť parmezánu alebo podobného syra
  • trochu čerstvej pretržlenovej bio-vňate a rozmarínu (alebo iného obľúbeného korenia)

Fáza druhá - vykonanie (EXECUTION):

Do väčšieho "gulášového" hrnca nalejte vodu (pre cestoviny), pridajte trocha soli a nechajte ju zovrieť.
Medzitým si rozmrazte (ideálne prirodzenou teplotou) krevety.
Akonáhle voda v hrnci vrie, nainštalujte do nej všetky cestoviny naraz .... bez plastového obalu samozrejme.
Nechajte ich povariť cca 7-9 minút, tak aby dobre bolo a potom ich preceďte a nechajte odstáť.

Pokračujeme s prípravou kreviet.
Na dostatočne hlbokú panvicu (naozaj hlbokú, pretože o chvíľu tam toho bude veľa) si dajte kusisko masla a podkúrte pod ňou.
Keď sa maslo roztopí, aplikujte do panvice rozmrazené krevety pokiaľmožno bez chvostíkov.
Ja som na to asi od radosti pozabudol alebo čo, ale nieje to žiadna tragédia ak sa to stane aj vám.
Podstatné je aby nemali aspoň klepietka a nožičky ... ale také u nás asi ani nedostať ... chvalabohu.
Po chvíľke varenia pridajte lyžičku sladkej mletej papriky...
... a lyžičku mletej ščiplavej kajenskej papriky.
Krevety nechajte pomaličky mierne variť a medzitým si na veľmi drobno, drobnúčko nakrájame kúsok semafórovej papriky.
Po jej nadrobúčkovaní ju taktiež aplikujte medzi krevety a ceké to poriadne premiešajte.
Ošúpte si cesnak, prelisujte ho, alebo opäť nakrájajte na drobnúčko a opäť aplikujte medzi krevety.
Všetko to nechajte za neustáleho miešania na miernom ohni povariť cca 5 minút a potom opatrne odinštalujte krevety do nejakej misky poblíž.
Tam krevety totižto iba na chvíľu odložíme.
Otvorte si Ajvar ...WTF ... že neviete čo to je?
Nuž teda:
Ajvar (cyrilikou: ajвар, výslovnosť ajvar) je čalamáda, pripravovaná predovšetkým z červených paprík s baklažánom, cesnakom a chilli.
Ajvar pochádza zo srbskej kuchyne a bol preto dlho známy ako "srbský šalát" alebo "srbský zeleninový kaviár".
Podľa množstva kapsaicínu v paprikách a množstvo pridaných chilli paprík, môže byť sladký, pikantný, alebo veľmi pálivý.
Ajvar aplikujte priamo na štávičku čo nám zostala po krevetách v panvici.
Za neustáleho miešania a mierneho varenia pridajte aj smotanu...
... a riadnu chlapskú hrsť, alebo dve jemné ženské, parmezánu.
Zmes varte cca 5-7 minút...
... a potom vráťte späť krevety.
Opäť poriadne všetko zamiešajte a povarte cca 5-7 minút.
Panvicu odstavte z platničky a pridajte tagliatelle.
A opäť všetko poriadne premiešajte, tak aby sa všetky cestoviny zafarbily od omáčky.
Pôjdu tak totižto ľahšie dole krkom ;)

Ak máme zamiešané, nasekáme si na drevennej doštičke petržlenovú vňať (Pozor na prsty resp. nechty!) a aplikujeme ju náhodným posypom na cestoviny v panvici.
Rovnaký postup zvolíme aj na rozmarín, alebo iné obľúbené korenie.
A sľubujem že už naposledy všetko poriadne zamiešame.
PS na záver: ak ste do tohoto jedla aplikovali krevety aj s chrumkavými chvostíkmi, nezúfajte, dajú sa pri jedení pohodlne odkúsnuť ;)

Fáza tretia - zhodnotenie (EVALUATION):
... to nechám na každom ... ja som zabudol na krevetie chvostíky :D

9. 2. 2019

Tre formaggi baguette

Kombinácia bageta, cesnak, bylinky, syr je pre niekoho úplné nebíčko v papuľke.
Tak prečo si takého niečo nespraviť aj doma k večernému internetovému seriálu (BEZ REKLÁM!)

Čo bude treba pred tým nakúpiť:
- 3 bagety obľúbeného typu/veľkosti/zloženia
- 4 malé kúsky bio-masla
- 3 strúčiky bio-cesnaku
- pizza korenie
- červená paprika na prášok zomletá a riadne pálivá
- petržlenová vňať (môže byť aj sušená ak nieje čerstvá)
- 1. druh syra - 2 balenia encián camembert
- 2. druh syra - 2 balenia priemerne veľkej mozarelly
- 3. druh syra - trocha parmezánu na posypanie na záver

Postup prípravy je jednoduchý a zvládneho každý kuchynský analfabet.
Najprv sa teda pokochajme pohľadom na bagety, pretože odteraz už život bagety nebude nikdy ako pred tým. ;)
Do každej bagety narežte ľubovoľný počet zárezov.
V mikrovlnke si v nejakej malej miske rozpustite maslo.
Pridajte doň prelisované strúčiky cesnaku.
Prisypte pizza korenie.
Pridajte papriku (podľa chuti).
A na záver aj petržlenovú vňať.
Celú zmes poriadne premiešajte pokiaľ je ešte maslo stále teplé a roztopené.
Fajnšmekri môžu pridať trocha panenského olivového oleja.
Zmes z misky aplikujte pomocou kuchynského aplikátora ("štetca" ?) do všetkých zárezov každej bagety a na záver aj na ich hornú stranu.
Camemberty si rozkrájajte na plátky.
Postupne ich nainštalujte do zárezov v bagetách.
To isté teraz spravte aj s mozarellami.
Ak vám zostalo ešte niečo v miske s korením, aplikujte to rýchlo na povrch bagiet.
Každú bagetu posypte syrom číslo 3 a naštartujte trúbu na cca 200°C.
Nainštalujte do nej bagety a priebežne sledujte roztekajúci sa syr.
Vo vhodnej chvíli bagety vytiahnite (cca 10-13 minút) a nechajte ich aspoň trocha vychladnúť.
Inak si popálite ďasná a aj celú hubu (ak nepočítam prsty)! :D


2. 2. 2019

Cícerové variácie

Tortily mám rád ... ľúbim ich ... celkom mi chutia ;)
A to aj kľudne len tak na sucho bez ničoho.
Lenže mám rád aj cícer ... pssst ... vraj je to bielkovinová bomba pre vaše telo, alebo inak aj najzdravšia strukovina na zemi ... a to takých "šarlatánov" ako je šaman MUDr. Igor Bukovský, PhD. úplne ignorujem a obchádzam oblúkom nielen na internetoch.
Proste papám čo mi chutí ;)

A tak som si jedného nudného večera v kuchyni vymyslel totok ...

Čo budeme potrebovať:
- 4 tortily priemernej veľkosti a neutrálnej chuti, bo aj štipľavé sa dajú zakúpiť
- 2 priemerné feferónky
- cca 250g bio-cíceru
- 200g syru balkánskeho typu ideálne od slovenských ovečiek
- 50g tvrdého syra á la parmezán
- 500g pasírovaných rajčín s bazalkou
- úplne nezdravú konzervu bielych fazúľ v chilli omáčke
- 4 až 5 strúčikov bio-cesnaku
- 250ml kyslej 16% smotany
- 150g nejakej bio-šunky v celku (nie plátky)
- trocha bazalky alebo iného aromatického korenia

Rezervujte si čas cca 30-45 minút a ideme na to.
Cícer vysypte do misky alebo do hlbokého taniera a zalejte ho teplou vodou aby sa nám pomaly "rozmočil" - o to kratšie ho bude nutné variť s ostatnými prísadami.
Zatiaľ čo sa bôby (aké krásne slovo :D) cíceru kúpu vo vode, rozrežte si feferónky a vyškrabkajte si z nich dužinu a semienka (teda ak nechcete pri jedle roniť slzy).
Ďalej si očistite a pripravte na lisovanie 4 až 5 strúčikov cesnaku.
Do dostatočne priestrannej panvice si vykydnite pasírované rajčini s bazalkou ...
... a k nim pridajte fazule v chilli omáčke + pridajte nakrájené feferónky.
Nech to má na záchode grády!
Rozlisujte pripravené strúčiky cesnaku a taktiež ich pridajte do panvice.
Prisypte ešte vlastnú bazalku a všetko to dobre premiešajte.
Pod panvicou podkúrte a počkajte až sa zmes začne tváriť že začína akoby variť.
Vtedy zlejte vodu z bôbov (nemôžem si pomôcť :D) cíceru a preinštalujte ich hneď do panvice.
Celé to teraz na miernom ohni v panvici miešajte a varte až dokiaľ nebudú (ÁNO :D)  bôby dostatočne mäkké a nebudete ich musieť doslova v ústach rozkúsavať.
V čase T+5 minúty od vloženia (áno opäť ... a sľubujem že už naposledy) bôbov cíceru do omáčky nastrúhajte na ručnom strúhadle šunku priamo do panvice.
Množstvo a veľkosť kúskov záleží len na osobných preferenciách.
Všetko to opäť riadne zamiešajte a varte až sa vám zmes bude zdať sympatická na konzumáciu.
Na tanier si pripravte tortilu/tortily.
Odstavenú zmes nechajte trocha vychladnúť.
A potom z nej podľa vlastného gusta naberajte na tortilu.
Na zmes aplikujte naskôr syr balkánskeho typu ...
... a potom aj trocha parmezánu.
Spôsobov ako zabaliť tortilu je niekoľko, takže na záver ... každý pekne po svojom ;)