Tagliatelle ai gamberetti

Klikám si len tak po internetoch a zrazu narazím na čosik čo vyzerá na prvý pohľad že "Na! Zedz ma! Vyzerám fakt dobre! A určite aj dobre chutím! Tak na čo čakáš!"
Oukej teda, poďme sa pozrieť o čo sa jedná ... po 3 minútach veľmi zrýchleného hipsterského videa ako toto jedlo úplne jednoducho a kúl pripraviť som rozhodnutý že idem do toho.
Keďže takéto videá sú k ničomu a určite sa podľa nich priamo nič uvariť nedá, reverzným inžinieringom som sa dostal k nasledujúcemu výsledku.

Fáza prvá - príprava (PREPARATION):

• 500g cestovín tagliatelle
• 400g veľkých kreviet
• 350g ajvaru (wtf? ... dočítate sa nižšie)
• cca 100g obyčajného bio-masla
• 250ml sladkej 33% smotany
• 3-4 strúčiky domáceho bio-cesnaku
• 1 lyžičku mletej sladkej papriky
• 1 lyžičku mletej sčiplavej kajenskej (alebo čili) papriky
• 1 kúsok čerstvej semafórovej papriky (to sú tie trojfarebné balené papriky = zelená, žltá a červená)
• za hrsť parmezánu alebo podobného syra
• trochu čerstvej pretržlenovej bio-vňate a rozmarínu (alebo iného obľúbeného korenia)

Fáza druhá - vykonanie (EXECUTION):

Do väčšieho "gulášového" hrnca nalejte vodu (pre cestoviny), pridajte trocha soli a nechajte ju zovrieť.

Medzitým si rozmrazte (ideálne prirodzenou teplotou) krevety.

Akonáhle voda v hrnci vrie, nainštalujte do nej všetky cestoviny naraz .... bez plastového obalu samozrejme.

Nechajte ich povariť cca 7-9 minút, tak aby dobre bolo a potom ich preceďte a nechajte odstáť.

Pokračujeme s prípravou kreviet.
Na dostatočne hlbokú panvicu (naozaj hlbokú, pretože o chvíľu tam toho bude veľa) si dajte kusisko masla a podkúrte pod ňou.

Keď sa maslo roztopí, aplikujte do panvice rozmrazené krevety pokiaľmožno bez chvostíkov.
Ja som na to asi od radosti pozabudol alebo čo, ale nieje to žiadna tragédia ak sa to stane aj vám.
Podstatné je aby nemali aspoň klepietka a nožičky ... ale také u nás asi ani nedostať ... chvalabohu.

Po chvíľke varenia pridajte lyžičku sladkej mletej papriky...

... a lyžičku mletej ščiplavej kajenskej papriky.

Krevety nechajte pomaličky mierne variť a medzitým si na veľmi drobno, drobnúčko nakrájame kúsok semafórovej papriky.

Po jej nadrobúčkovaní ju taktiež aplikujte medzi krevety a ceké to poriadne premiešajte.

Ošúpte si cesnak, prelisujte ho, alebo opäť nakrájajte na drobnúčko a opäť aplikujte medzi krevety.

Všetko to nechajte za neustáleho miešania na miernom ohni povariť cca 5 minút a potom opatrne odinštalujte krevety do nejakej misky poblíž.
Tam krevety totižto iba na chvíľu odložíme.

Otvorte si Ajvar ...WTF ... že neviete čo to je?
Nuž teda:
Ajvar (cyrilikou: ajвар, výslovnosť ajvar) je čalamáda, pripravovaná predovšetkým z červených paprík s baklažánom, cesnakom a chilli.
Ajvar pochádza zo srbskej kuchyne a bol preto dlho známy ako "srbský šalát" alebo "srbský zeleninový kaviár".
Podľa množstva kapsaicínu v paprikách a množstvo pridaných chilli paprík, môže byť sladký, pikantný, alebo veľmi pálivý.

Ajvar aplikujte priamo na štávičku čo nám zostala po krevetách v panvici.

Za neustáleho miešania a mierneho varenia pridajte aj smotanu...

... a riadnu chlapskú hrsť, alebo dve jemné ženské, parmezánu.

Zmes varte cca 5-7 minút...

... a potom vráťte späť krevety.

Opäť poriadne všetko zamiešajte a povarte cca 5-7 minút.
Panvicu odstavte z platničky a pridajte tagliatelle.

A opäť všetko poriadne premiešajte, tak aby sa všetky cestoviny zafarbily od omáčky.
Pôjdu tak totižto ľahšie dole krkom ;)

Ak máme zamiešané, nasekáme si na drevennej doštičke petržlenovú vňať (Pozor na prsty resp. nechty!) a aplikujeme ju náhodným posypom na cestoviny v panvici.

Rovnaký postup zvolíme aj na rozmarín, alebo iné obľúbené korenie.

A sľubujem že už naposledy všetko poriadne zamiešame.

PS na záver: ak ste do tohoto jedla aplikovali krevety aj s chrumkavými chvostíkmi, nezúfajte, dajú sa pri jedení pohodlne odkúsnuť ;)

Fáza tretia - zhodnotenie (EVALUATION):
... to nechám na každom ... ja som zabudol na krevetie chvostíky :D

Suppli di Roma

Suppli ako také je vraj talianska špecialita a to ešte aj špeciálne z Ríma.

Príprava je zdĺhavá a vyžaduje si presnú postupnosť, takže to nieje ideálny pokrm na obed alebo rýchlu večeru, nehľadiac na to, že to je hnusne nezdravé vysmážané jedlo. 

Ak som vás ale aj tak neodradil, pokračujme ďalej ...

Čo budeme potrebovať:

- trocha nejakého extra panenského olivového bio-oleja žmýkaného z olív za studena

- jednu stredne veľkú bio-cibuľu (a prípadne jednu priemernú mrkvu ako vhodný protiklad)

- cca dva balíky malých mozzareliek (aby ste mali celkovo cca 30ks)

- pol kila hovädzieho bio-mäsa (vhodného na pomletie, ale ideálne je kúpiť už pomleté mäso)

- cca 800g rajčinového pretlaku alebo pasírovaných rajčín kľudne aj s príchuťami

- za hrsť čerstvej alebo sušenej bazalky, prípadne majoránky alebo iného preferovaného korenia

- hrnček ryže (opäť podľa preferencií)

- za hrsť parmezánu (celý trojuholník, alebo už rovno strúhaný v sáčku)

- jedno bio-vajce priemernej veľkosti

- strúhanku

- slnečnicový (alebo akýkoľvek iný) olej na vysmážanie

A čo sa týka špeciálneho vybavenia, nezabudnite si pripraviť určite:

- hlbšiu panvicu

- 2 dostatočne veľké hrnce

Skôr ako začneme, ešte upozorním že si intenzívne ušpiníme ruky.

Ale stačilo de-motivácie, začneme ...

Na dostatočne hlbokú panvicu vylejeme primerané množstvo, čiže trochu olivového oleja

Pridáme na decentné kúsky nakrájanú cibuľu (prípadne aj mrkvu) a začneme ju pozvoľna smažiť

Medzitým si rozbalíme mini-mozzarely, odlejeme od nich vodu a necháme ich čo najviac "vysušiť", pretože inak by nám neskôr v horúcom oleji "strieľali"

Ak máte pocit že cibuľa v panvici je dostatočne spracovaná ...

... pridajte pomleté hovädzie mäso (ak ste ho kúpili už pomleté ... inak rýchlo meleme, meleme, ....)

Cibuľu s mäsom riadne premiešame

Pridáme rajčinový pretlak, alebo ako v mojom prípade pasírované rajčiny s bazalkou a oreganom

Prisypte za hrsť bazalky, alebo iného preferovaného korenia

Poriadne to všetko premiešajte a nechajte variť na miernom ohni

Medzitým si odmerajte hrnček ryže a presypte ho do hrnca s dva krát toľkým množstvom vody ... pre nechápavých = 1 hrnček ryže + 2 tie isté hrnčeky vody

Medzitým sa nám ragú v panvici už varí, tak ho tam aj tak udržujte kvôli tomu, aby bolo hovädzie mäso čo najjemnejšie

Po tom čo sa nám väčšina vody odparí, odstavte ragú zo sporáka a nechajte ho vychladnúť

Medzitým sa nám už uvarila aj ryža, takže ju tiež odstavte ...

... a presypte do misky kde bude chladnúť

Akonáhle má ragú a aj ryža takú teplotu, že ich možno chytať do ruky, presuňte ragú do misky s ryžou

Ragú a ryžu teraz dôkladne premiešajte, pretože z tejto hmoty budeme neskôr formovať inkriminované suppli, takže pomer ingrediencií by mal byť rovnaký

Po premiešaní pridajte za hrsť parmezánu ...

... a jedno celé vajce pokiaľ možno bez škrupiny

Celú zmes opäť riadne premiešajte
Do ďalšieho hrnca si nalejte slnečnicový olej a poriadne pod ním rozkúrte

Do taniera si pripravte strúhanku - v mojom prípade s primiešanou majoránkou

Z pripravenej zmesi v miske vyberte vždy primerané množstvo materiálu a spravte si z neho malú guličku s priehlbinou uprostred

Do tejto priehlbiny vtlačte jednu mini-mozzarelu

Priehlbinu uzavrite zvyškom materiálu a opäť v rukách vyvaľkajte guličku
Gulička by mala byť čo najpevnejšia aby sa v oleji nerozpadla - poriadne ju pomačkajte aby sa z nej vytlačila všetka voda a vzduch

Guličku obalte rýchlo v pripravenej strúhanke a šup s ňou do rozpáleného oleja

Každú guličku nechajte v oleji len tak dlho, aby sa nepripiekla a tým máme HOTOVO

Podávať suppli netreba so žiadnou extra prílohou ... vo vnútri máme ryžu, mäso, syr a aj korenie

Brokolica s bielym jogurtom a ostatnými drobnosťami

Ona to asi aj je frittata ale zasa možno aj nie.

Každopádne je tam ale zdravá brokolica a rajčiny s bielym (nízkotučným) jogurtom a na druhej strane zasa nezdravé cholesterolom preplnené vajíčka a presolené prosciutto.

Ale hlavne ... hlavne je to strašne dobré.

Takže ...

• 1 kus priemerne veľkej bio brokolice
• 4 kusy bio vajíčok
• 1 biely bio jogurt (cca 145g)
• 1 balenie prosciutta (cca 70g)
• 6 kusov malých bio rajčiniek
• nejaké to preferované korenie a bazalku (áno mám ju rád a budem ju tam stále pchať)
• trocha parmezánu alebo iného syra na strúhanie

Celú brokolicu umyte a jej jednotlivé korunky odrežte od stonky a prípadne si ich ešte narežte na menšie kúsky ... to aby sa zmestili do huby.

Takto pripravené korunky potom nainštalujte do vriacej vody a nechajte ich tam tak aby boli v stave "al dente". Ani tvrdé a ani rozvarené.

Po dosiahnutí tej správnej konzistencie ich vyberte z hrnca a nechajte prirodzene vychladnúť.
Zatiaľ budeme totižto pripravovať tie ostatné drobnosti.

Do vhodne veľkej misky rozbite 4ks bio vajíčok (ako inak bez škrupín).

Pridajte celý obsah kelímka bieleho jogurtu ...

... prisypte nejaké to korenie a bazalku ...

... a celé to dobre premiešajte.

Pripravte si takú tú sklenenú zapekaciu misu, alebo aj akýkoľvek iný vhodný pekáčik, ale asi už vystlaný papierom na pečenie. Inak bude treba neskôr drhnúť pripečené kúsky zmesi.

Do misky si preinštalujte zhruba polovicu všetkých koruniek brokolice.

Na vrch natrhajte prosciutto ...

... a zalejte to vajíčkovojogurtovým ... čo ja viem ako to nazvať? ... spolu s ostatnými drobnosťami.

Teraz náhodne rozmiestnite rajčiny nakrájané taktiež na náhodné tvary ...

... pridajte zvyšok brokolice a prosciutta.

Naštartujte trúbu na 200-220 °C a keď bude správne rozpeckovaná, nainštalujte do nej zapekaciu misu či vystlaný pekáčik.
Čas celkového tepelného spracovania nieje možné presne určiť, ale zvyčajne to je 20 až 30 minút.
Závisí to od kvality a množstva ingrediencií a od preferencií obsluhy trúby a iného kuchynského vybavenia.
Po priebežnej kontrole a vytiahnutiu z horúceho pekla to môže vyzerať nejak takto.

Na koniec ešte na vrch nastrúhajte parmezán a zakiaľ je trúba ešte horúca, šupnite misku do nej na cca 5 minút, či pokiaľ sa nenachystajú príbory a taniere.

Brú chuť!