21. 10. 2015

Staročeská mňamka - čast 2. (deň 15)

Tak som to za 3 dni zožral, že som aj fotku v aktuálny deň zabudol zverejniť :)
Delikateska vybraná z nálevu zavretého v pohári a chladničke počas 15 dní.

3. 10. 2015

Staročeská mňamka - čast 1. (deň 0)

Slovami klasika, rozumej pána herca Vlastimila Brodského a podľa úžasnej scény vo filme Rozmarné léto (podľa Vladislava Vančury), kde je prenesená veta "Jezme a pijme! Dejte sem krmi! Tučný sýr, zvěřinu, ptáky, jehňata, vše co se líhne živé a vše, co se líhne z vejce! Dejte sem vše, co zraje jedlého, vše co je oploutveno a všechny druhy plžů, kteří se pojídají ve vzdělaných zemích. Dejte to sem, je večer, Země se otočila a tu bývá obyčej jísti!" a zároveň sú pri tom vyťahované a konzumované utopence ... dostal som na ne ukrutnú chuť!
A tak sú tu!

Čo budeme potrebovať:
  • 5 ks (bio)špekáčkov - ideálne priamo od mäsiara, určite žiadne balené zo supermarketu(!)
  • 4 ks (bio)cibule priemernej veľkosti
  • 1 ks (bio)cesnaku priemernej veľkosti - myslím tým celý cesnak, nie jeden jeho strúčik
  • 1 liter (bio)vody
  • 1/2 litra (bio)octu
  • celé čierne korenie
  • celé nové korenie
  • bobkové listy
  • majoránku
  • nejaké tie maďarské ščiplavé feferónky
  • trocha soli
A najdôležitejšia vec ktorú budeme potrebovať - cca 1-2 litrový pohár s možnosťou hermetického uzatvorenia, či iná nádoba ktorú je možné uzatvoriť bez prístupu vzduchu.
Začneme asi prípravou špekáčkov.
Rozrežte ich na jednotlivé kusy a tie potom na polovičky.
Každú polovičku potom dôkladne zbavte šupky - to aby sa do nich počas 10 dní topenia dostali všetky mňamky (ak by tam tá šupka zostala, tak by sa tam logicky tie mňamky dostávali ťažšie).
Medzitým si pripravíme nálev ktorým utopíme všetky špekáčky najmenej na 10 dní.
Do vhodného hrnca si nalejte 1 liter prachsprostej obyčajnej kohútikovej vody a k tomu 1/2 litra octu.
Prisypte čierne a nové korenie spolu s bobkovými listami.
Nakoniec pridajte trocha soli.
Podkúrte pod týmto hrncom/nálevom a celé to nechajte na cca 5-10 minút prevariť.
Počas tejto fázy si môžete pripraviť ostatné prísady.
Začneme cibuľou.
Ošúpte ju/ich a nakrájajte na hrubé kolieska.
Pokračujte cesnakom.
Takisto ho zbavte šupky a jednotlivé strúčiky (okrem 3, ale o tom neskôr) nakrájajte na malé kolieska či kocky.
Nálev sa už určite začal variť a tak môžeme začať s prípravou jednotlivých vrstiev do topiaceho pohára.
Ako prvé nasypte na spodok trocha majoránky.
Nožom, na plocho, rozpučte tie tri strúčiky cesnaku čo vám zostali (a dúfam že ste ich nepokrájali tiež) a vhoďte ich do pohára.
Dve (a kto rád čípoš, tak kľudne aj tri a viac) maďarské ščiplavé feferónky rozkrájajte na kúsky a ideálne ich zbavte semiačok - podľa chuti a zvyklostí.
Takto nakrájané feferónky taktiež vhoďte do pohára ako súčasť základnej vrstvy.
A teraz môžete začať ukladať špekáčky.
Uložte prvú vrstvu ...
... a na ne položte vrstvu cibule s cesnakom.
A zasa špekáčky ...
... a cibuľa s cesnakom.
Takto sa postupne zbavte všetkých špekáčkov a cibule s cesnakom.
Všetko poriadne zatlačte, aby to po zaliatí nálevom nevyplávalo hore.
Ešte horúci nálev opatrne nalejte do utopencového pohára tak, aby boli všetky vrstvy zaliate a aby bola medzera medzi hladinou a vrchnákom čo najmenšia.
Všetky špekáčky a cibuľa by tak mali byť zaliate.
Celé to teraz zavrite - nečakajte na vychladnutie nálevu.
Pohár ale už nechajte vychladnúť takto zatvorený.
Po tom ako dosiahne izbovú teplotu, ho nainštalujte do chladu a tmy na najmenej 10 dní - napríklad do chladničky.
Takže dnes je deň D-10 a pokračovanie bude v deň D-0.

21. 9. 2015

Kakaové orgie s jahodami a čokoládou

Originál je to vraj španielsky dezert s názvom "Merengue de Amor", ale u nás na tom našom S-lovensku si to pomenujeme po svojom (ako správny patrioti).

Takže ... všetko čo je uvedené nižšie v pohode vystačí na cca 10 kúskov, ak samozrejme dodržíme predpísané postupy a nič vážne nám neskríži varešku či metličky na mixéri ;)

Čo budeme v rýchlosti potrebovať:
Cesto:
  • 4 slepačie (bio)vajíčka - rozdelené na bielka a žĺtka (toto bude treba zabezpečiť manuálne)
  • 2 polievkové lyžice hladkej (bio)múky
  • 150g kryštálového cukru
  • 50g (bio)kakaa
Náplň:
  • 300g mascarpone
  • 100ml (bio)smotany na šľahanie
  • 100g kryštálového cukru
  • cca 10 (bio)jahôd primeranej veľkosti
  • 1ks vanilkového cukru
  • kúsok horkej čokolády, alebo nejakého topingu
Začneme prípravou cesta.
Ako bolo už spomenuté, obsahy vajíčok treba opatrne oddeliť do samostatných misiek - ideálne už priamo do takých, aby boli dostatočne veľké, rozumej objemné, aby sa do nich zmestil mixér.

Ak ste tak nespravili (ako ja), nezúfajte.
Pripravte si teraz tie dve samostatné misky a do jednej z nich si nasypte spomínaných 150g kryštálového cukru.
Na tento cukor vylejte 4 žĺtka ...
... zapnite mixér a celé to poriadne premixujte.
Až potom začnite pomaly, ale naozaj pomaly prisypávať po troškách cca 50g kakaa.
Kakao totižto celú hmotu poriadne zahustí a mixér má potom čo robiť.
Celú hmotu môžete prípadne zriediť trochou (bio)mlieka.
Výsledok by mohol vyzerať nejak takto ...
Teraz sa chopte druhej misky, do ktorej premiestnite 4 bielka ...
... a tie vyšľahajte to hustej peny ...
... ktorá sa z misky neskôr ani nepohne.
Ak ste si istý že je pena na dostatočnej úrovni hodnej vášho mena, odložte mixér na bok a chopte sa prvej misky v ktorej sú pripravené žĺtka s cukrom a kakaom.
nejakou vareškou či iným sofistikovaným náradím teraz naberajte túto kakaovú hmotu a vmiešavajte ju do bielkovej peny ...
Popri tom nenápadne prisypte 2 polievkové lyžice hladkej múky ...
Celé by to mohlo potom vyzerať nejak takto ...
Ak ste spokojný aj s týmto stavom prípravy, neváhajte si vytiahnuť dva menšie pekáčiky a vysteľte ich papierom na pečenie.
Ak máte iba jeden veľký, nič sa nedeje - použite ten. Cesto potom iba rozrežete na 2 rovnaké časti.
Cesto rovnomerne rozotrite na pekáči do cca 1cm vrstvy ...
Pekáčiky resp. jeden veľký pekáč postupne nainštalujte do rozohriatej trúby na cca 200°C a 15-17 minút.
Po cca 15 minútach sa špáratkom presvedčte že cesto nelepí a je "prepečené".
Výsledok po vytiahnutí z trúby potom môže vyzerať nejak takto ...
Zatiaľ čo nám cestá/cesto chladne, pripravíme si náplň.

Do nejakej "k šlahaniu" uspôsobenej misky vylejte smotanu ...
... zapnite mixér a ponorte ho do smotany a to tak, aby vám jej kvapky medzitým neozdobili kuchynskú linku ... a šlahajte a šlahajte a šlahajte a šlahajte a šlahajte a šlahajte a šlahajte a ...
... až z toho bude vlastne šlahačka ...
Do tejto šlahačky smelo nainštalujte celé balenie mascarpone ...
... spolu s celým balením vanilkového cukru ...
... a celé to opäť poriadne premiešajte, pričom už toľko šlahať a šlahať a šlahať a šlahať a šlahať nemusíte. Stačí len aby to bolo dobre premiešané.
Teraz už dúfam vychladnuté cestá/cesto vyberte pohodlne za pomoci papiera na pečenie z pekáčikov resp. pekáča a opatrne ich/ho oddeľte od papiera.
Nejakým šikovným vykrajovačom (ak chcete mať koláčiky okrúhle) povykrajujte z cesta párny počet koliesok.
Ak nechcete mať koláčiky okrúhle, nič nevykrajujte a ani nerežte - nechajte cesto v celku.
Ak máte všetky kolieska vykrojené, začnite inštalovať pripravenú plnku medzi jednotlivé dvojice koliesok.
Ak kolieska nemáte, jednoducho potrite plnkou spodný plát cesta a vrchný naň iba opatrne položte.
Na vrch koláčika potom položte polovicu (alebo aj dve) jahody a celé to polejte roztopenou čokoládou, či nejakým iným rýchlym topingom ...

A toť vše ... rýchle, jednoduché a ukrutne dobré :)

23. 8. 2015

Najlepší koláčik od babičky z Vrboviec

Tento koláčik bol vždy jedinečný ... babička ho vždy robila iba pri fakt dôležitých udalostiach ako bola Veľká noc, či Vianoce.
A možno preto bol vždy tak výnimočný.
Možno to bolo aj tým, že používala vždy vlastné vajíčka, či čerstvo pomletú kávu a možno to bolo aj tým iným vzduchom, ktorého sa na Myjavských kopaniciach môžete do sýtosti nadýchať.
Je to proste iný svet ...

PS 1: chuť tohoto jednoduchého koláčika sa zatiaľ nikomu nepodarilo napodobniť, tak aby som si povedal "uhm ... toto je ono! Toto je tá správna chuť/pocit!"

PS 2: ... a aby bolo jasné hneď od začiatku, na aktuálne "hipsterské trendy rav koláčiky" vám zvysoka seriem!

Čo bude treba - suroviny:

  • 6 ks priemerných slepačích bio-vajíčok
  • 240 g práškového cukru
  • 2 ks vanilkového cukru
  • 140 g polohrubej múky
  • 1 ks kypriaci prášok
  • 1 ks zlatý klas
  • 300 ml bio-mlieka
  • 1 polievkovú lyžicu fajnovej kávy
  • 1/2 veľkého bio-masla
  • 1 ks horkej čokolády
  • kúsok Cery

Čo bude treba - náradie a výstroj:

  • malý hrnček na žĺtka
  • veľká miska na vymiešanie cesta
  • kuchynská váha
  • nejaké to elektrické miešatko
  • plech a papier na pečenie
  • všakovaké varešky a iné šikovné náradie ktoré sa dá nájsť v kuchyni

Začíname ...
Všetkých 6 ks bio-vajíčok si demonštratívne pripravíme ...
... a bez váhania ich všetky rozbijeme a to tak, aby sa nám nerozflákli na linke/na zemi, ale aby sa samostatné žĺtko dostalo do pripraveného pohára a samostatné bielko do pripravenej misky na vymiešanie cesta - teda zatiaľ iba vyšľahania bielok.
Takže pre istotu - žĺtka do hrnčeka ...
... a bielka do misky ...
Naštartujte miešací prístroj a miešajte a miešajte  a miešajte a miešajte  a miešajte a miešajte  a miešajte a miešajte  a miešajte a miešajte  a miešajte a miešajte  a miešajte a miešajte  a miešajte a miešajte  a miešajte a miešajte a ...
... až z toho nebude biely sneh a to taký že sa ani z misky nedostane keď ju otočíte hore nohami, teda dnom, lebo misky zvyčajne nohy nemajú, teda okrem tích naivných krásavíc čo nevedia čo všetko ich ešte v živote čaká :)
Pripravte si cca 140g práškového cukru a ...
... jedno balenie vanikového cukru k tomu.
Vysypte túto cukrovú bombu do misky s vyšľahaným snehom a na váhe si opäť navážte cca 140g polohrubej múky ...
Pridajte jedno balenie kypriaceho prášku.
Vráťte sa k svojej miske s bielkami a cukrom.
Zapnite miešaciu mašinku a cukor poriadne vmiešajte do bielok.
Postupne môžete pridávať v hrnčeku čakajúce bio-žĺtka, pričom ich taktiež treba efektne vmiesiť do črtajúceho sa cesta.
Potom môžete za stáleho hučania miešacieho strojčeka pomaly prisypávať aj múku s kypriacim práškom.
Na konci tohoto procesu by ste mali mať v miske vymiešané také blatové cesto.
Na pripravený pekáč si položte papier na pečenie - cesto sa potom bude dať ľahko vybrať z pekáča a z čistenia resp. umývania nebude večerné peklo - prakticky, po vychladnutí budete môcť pekáč opäť schovať tam kde býva.
Cesto z misky rozlejte a keďže je ako blato, tak aj porozotierajte po celom plechu s tým, že až bude hotové, budete ho musieť prerezať na polovicu - takže aby malo nejaký rovnomerný tvar(!)
Pekáč s cestom zaparkujte do vyhriatej trúby na cca 200 stupňov celzia a nechajte ho tam, dokiaľ sa cesto nebude lepiť na špárátko ktorým ho občas môžete podpichnúť, že či už je hotové.
Podľa mojej skúsenosti to v elektrickej trúbe trvá do cca 10 minút.
Po uplynutí tejto doby, resp. ak sa ma špárátko žiadne cesto nechytá a cesto vyzerá takto nejako, neváhajte pekáč z trúby vytiahnuť a nechať cesto vychladnúť.
Medzitým, ako vám bude chladnúť cesto, pustíme sa do plnky.
Pripravíme si cca 300 ml bio-mlieka s vanilkovým cukrom a zlatým klasom.
Na naštartovanú platničku si nainštalujte nejaký stredný kastrólik a vylejte doň mlieko.
Postupne prisypte zlatý klas s vanilkovým cukrom a za stáleho miešania nejakou bio-vareškou vymiešajte túto zmes až do bodu varu, pričom sa vyvarujte tvorbe grčiek.
Akonáhle sa zmes začne variť, pokračujte v zbesilom miešaní, pretože všetko začne akoby zázrakom tuhnúť a zo žltej vodičky sa zrazu stane ďalšia blatová-pudingová zmeska.
Ak si myslíte že ste dosiahli hustotu zmesi podľa svojich predstáv, kastrólik z platničky odinštalujte a všetko to bez hnutia taktiež nechajte vychladnúť.
Medzitým sa môžete skúsiť vrátiť k chladiacemu sa, ak nie už vychladenému cestu.
Počas jeho spracovania v trúbe sa na jeho povrchu vytvorila nevzhľadná, ale prekvapivo mäkká kôrka. Podľa môjho skromného odhadu sa jedná o časť vyšľahaných bielok.
Celú túto kôrku teraz radšej ručne-stručne postŕhajte tak, aby bolo vidieť iba čisté a relatívne hladké cesto. Túto kôrku potom s kľudom zahoďte.
Ak je teraz dostatočne vychladnutá už aj zmes na plnku, pripravte si cca jednu polievkovú lyžicu fajnovej aromatickej bio-kávy (resp. podľa chuti).
Do ďalšej misky si vyklopte polovicu veľkého bio-masla - toto by malo byť pokiaľ možno už čiastočne mäkké - lepšie sa bude rozmiešavať.
K nemu prisypte zostávajúcich cca 100 g práškového bio-cukru - proste toľko, aby to nebolo moc a ani málo sladké.
Maslo s cukrom sa teraz posnažte za pomoci miešacieho strojčeka rozmašírovať na maslovú hmotu.
Ak sa vám to podarilo, prisypte pripravenú bio-kávu ...
... a celú plnku opäť poriadne premiešajte.
Potom, už určite vychladnuté cesto opatrne rozrežte na dve rovnaké polovice a opatrne ich oddeľte od papiera na pečenie.
Na jednu z polovíc, môžete si hodiť napríklad kockou či padne párne číslo - pravá polovica/nepárne číslo - ľavá polovica, aplikujte vymiešané kávové cesto z misky a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche cesta - teda jej jednej polovičke.
Toto ale vykonajte tak prefíkaným spôsobom, aby vám v miske zostalo trocha plnky aj na druhú polovicu cesta - hneď sa k tomu dostaneme.
Nenatretú polovicu cesta teraz nainštalujte na natretú polovicu ...
... a na vrchné cesto teraz aplikujte spomínanú minimalistickú vrstvu krému, ktorá zostala v miske.
Takáto mini vrstva neskôr zabráni pretečeniu čokolády do cesta.
Na platničku si teda nainštalujte menší kastrólik, rozkúrte pod ním a do nalámte do neho celú horkú čokoládu + trocha Cery (aby bola čokoláda po roztopení viac tekutá a nie až taká hustá).
Akonáhle sa čokoláda v kastróliku roztopí, rozlejte a rozotrite ju po celom povrchu koláča.
Koláčik v takomto stave je viacmenej hotový - nechajte ho "vychladnúť" (čokoládu) a môžete rezať a podávať.
Jednoduché, rýchle a parádne!