13. 11. 2018

Jablkové ružičky

Jeseň je v plnom prúde, listy v lesoch Bielych Karpát a Považského Inovca naberajú žltohnedé farby, supermarkety už vo veľkom tlačia nakupujúcemu obyvateľstvu vianočné sviatky, ale jablká ako také majú stále čo povedať.
A to čo sa s nimi dá jednoducho a rýchlo predviesť je uvedené nižšie.

Čo budeme potrebovať:
3 priemerné Euro jablká
1 ideálne predpripravené-rozvaľkané lístkové cesto (cca 275g)
1 bio vajíčko
1 vanilkový/vanilínový cukor
štipka škorice alebo kúsok škoricového cukru

Požiadavky na špeciálne vybavenie:
- certifikovaný Vé krájač s nastaviteľnou hrúbkou rezu (budeme potrebovať cca 1mm)
- mafinový plech s cca 12 jamkami
- dostatočný počet papierových košíčkov na mafiny

Jablká poriadne umyte a prípadne pre lepší pocit naleštite.
Každé jablko narežte na štvrtiny a odstráňte zo stredu všetky kôstky a ostatné tie nejedlé a tvrdé blbosti.
Za pomoci certifikovaného Vé krájača nastaveného na hrúbku cca 1mm nakrájajte postupne všetky štvrťky jabĺk do nejakej misky.
Pred-pripravené lístkové cesto si poriadne roztiahnite.
Inak ho treba rozvaľkať na hrúbku cca 2mm.
Do nejakého pohárika si presuňte obsah bio-vajíčka (pokiaľ možno bez škrupín).
Cesto narežte hrôzostrašne ostrým nožom na pásiky so šírkou približne 3cm.
Všetky pásiky poctivo potrite rozmixovaným vajíčkom.
Do nejakej menšej misky si vysypte vanilkový/vanilínový cukor ...
... a zmiešajte ho so škoricovým cukrom.
Na jednotlivé pásiky postupne ukladajte podľa vzoru narezané plátky jabĺk.
Po dokončení pásika tento jemne posypte zmesou nezdravých cukrov z misky.
Uchopte jedne koniec pásika a postupne ho naviňte na zvyšok pásika, tak aby sa vytvorila ružička.
Alebo z druhej strany slimáčik.
Pripravte si mafinový plech a to takým spôsobom, že do každej jamky pre istotu nainštalujte 1ks papierového košíka a až potom do neho umiestnite zatočený pásik cesta - ružičku.
Plech po plnom obsadení kandidátov na pečenie nainštalujte do trúby rozhoriatej na cca 220°C.
Stav osadenstva v jednotlivých jamkách priebežne kontrolujte a tak v pravý čas mafinový plech vytiahnite von.
Ružičky nechajte prirodzene vychladnúť a potom ich zbavte (alebo aj nie - ak príde napríklad svokra na návštevu) papierového košíčka.


9. 11. 2018

Neviete čo s jablkami?

Tiež už neviete čo s jablkami?
Už ani ježkovia ich nechcú žrať a zhadzujú ich zo svojich pichliačov?
Myši majú plné bruchá a radšej už ani nevyliezajú zo svojich dier, pretože by sa neprepchali cez vstupný otvor ako sú prežraté?
V tom prípade je tu malá a rýchla inšpirácia ...

Aké ingrediencie budeme potrebovať:
- 8 až 9 štandardizovaných Euro jabĺk ľubovoľného typu a farby
- 2 sáčky vanilkového resp. vanilínového cukru
- 1/2 priemernej Euroázijskej limetky alebo citrónu
- 1 sáčok vanilkového pudingu
- štipku škorice
- 400g lístkového cesta

A ešte špecifické požiadavky na pracovné pomôcky:
- špeciálne kruhové vykrajovátko (alebo iba hlúpy hrnček väčšieho priemeru)
- mafinový plech s cca 12 jamkami

Poďme na to:
Jablká netreba umývať, pretože ich v zápätí zbavíme ich prirodzeného bio obalu.
Po ošúpaní a odstránení kôstok a tých takých tvrdých častí v strede jabĺk ...
... ich nakrájajte na malé kocky primeranej veľkosti a tvarov.
Tieto kocky zároveň nasypte do pripraveného kastrólika alebo hlbšej panvice.
Na kocky jabĺk nasypte 2 sáčky ideálne vanilkového, v prípade núdze vanilínového cukru ...
... a celé to zalejte cca 400ml čistej pramenistej kohútikovej bio vody.
Pridajte šťavu z polovice limetky, alebo citróna.
Pod kastrólikom, alebo hlbokou panvicou riadne podkúrte a celú zmes poriadne premiešajte.
Než začne celá zmes variť, pripravte si puding - ideálne vanilkový.
Stačí len obsah štandardného sáčku vysypať do nejakej misky, zaliať cca 100ml čistej pramenistej kohútikovej bio vody a poriadne premiešať.
Akonáhle začne zmes na sporáku bublať, je to neklamné znamenie toho že sa nám už začína variť a preto neváhame a pridáme za neustáleho miešania pripravený vanilkový puding z misky.
Po cca 10 minútach bublania ... varenia ... odstavte zmes mimo rozžhavený sporák a pridajte (opäť za intenzívneho miešania) trocha bio škorice.
Celú zmes teraz nechajte bokom pomaly chladnúť.
Rozbaľte si lístkové cesto ...
... a rozvaľkajte si ho na cca 2mm hrúbku.
Vhodne veľkým a tvarovo prívetivým vykrajovátkom vyrežte z rozvaľkaného cesta tvary, ktoré v zápätí presuniete do mafinového plechu.
V mojom prípade účinne poslúžil obyčajný hrnček z IKEA.
Vykrojené kolieska potom ihneď ukladajte do pripravených jamiek v mafinovom plechu.
A nie, jednotlivé jamky som nevytieral žiadnym olejom/tukom - som drsňák a rád čistým pripálený plech ručne :D
Inak podľa skúseností, ak sa cesto nepretrhne a zmes sa nedostane priamo na plech, tak sa nič nepripečie a tým pádom plech ani netreba moc čistiť.
Teraz, do každej jamky vystlanej cestom nainštalujte cca 1 polievkovú lyžicu chladnúcej zmesi.
Dbajte na to, aby bola zmes pod úrovňou plechu - cesto sa neskôr zdvihne a zmes by vytiekla na plech a nepekne by zasrala okolie košíčka ... o čistení ani nehovorím!
Ak sú všetky jamky vyplnené, rozkúrte v trúbe na cca 220°C a nainštalujte do nej plech.
Priebežne sledujte tvary a farbu jednotlivých košíkov.
Po cca 13-15 minútach ich vytiahnite a príborovým nožíkom vylúpnite z mafinového plechu.
Tramtadadáááá ... nechajte vychladnúť, alebo konzumujte ešte za prijateľnej teploty ktorá vám nespôsobí popáleniny v dutine ústnej.
Extrémisti môžu na vrch nainštalovať šľahačku a čokoládový toping ...

4. 11. 2018

Suppli di Roma

Suppli ako také je vraj talianska špecialita a to ešte aj špeciálne z Ríma.
Príprava je zdĺhavá a vyžaduje si presnú postupnosť, takže to nieje ideálny pokrm na obed alebo rýchlu večeru, nehľadiac na to, že to je hnusne nezdravé vysmážané jedlo. 
Ak som vás ale aj tak neodradil, pokračujme ďalej ...

Čo budeme potrebovať:
- trocha nejakého extra panenského olivového bio-oleja žmýkaného z olív za studena
- jednu stredne veľkú bio-cibuľu (a prípadne jednu priemernú mrkvu ako vhodný protiklad)
- cca dva balíky malých mozzareliek (aby ste mali celkovo cca 30ks)
- pol kila hovädzieho bio-mäsa (vhodného na pomletie, ale ideálne je kúpiť už pomleté mäso)
- cca 800g rajčinového pretlaku alebo pasírovaných rajčín kľudne aj s príchuťami
- za hrsť čerstvej alebo sušenej bazalky, prípadne majoránky alebo iného preferovaného korenia
- hrnček ryže (opäť podľa preferencií)
- za hrsť parmezánu (celý trojuholník, alebo už rovno strúhaný v sáčku)
- jedno bio-vajce priemernej veľkosti
- strúhanku
- slnečnicový (alebo akýkoľvek iný) olej na vysmážanie

A čo sa týka špeciálneho vybavenia, nezabudnite si pripraviť určite:
- hlbšiu panvicu
- 2 dostatočne veľké hrnce

Skôr ako začneme, ešte upozorním že si intenzívne ušpiníme ruky.
Ale stačilo de-motivácie, začneme ...

Na dostatočne hlbokú panvicu vylejeme primerané množstvo, čiže trochu olivového oleja
Pridáme na decentné kúsky nakrájanú cibuľu (prípadne aj mrkvu) a začneme ju pozvoľna smažiť
Medzitým si rozbalíme mini-mozzarely, odlejeme od nich vodu a necháme ich čo najviac "vysušiť", pretože inak by nám neskôr v horúcom oleji "strieľali"
Ak máte pocit že cibuľa v panvici je dostatočne spracovaná ...
... pridajte pomleté hovädzie mäso (ak ste ho kúpili už pomleté ... inak rýchlo meleme, meleme, ....)
Cibuľu s mäsom riadne premiešame
Pridáme rajčinový pretlak, alebo ako v mojom prípade pasírované rajčiny s bazalkou a oreganom
Prisypte za hrsť bazalky, alebo iného preferovaného korenia
Poriadne to všetko premiešajte a nechajte variť na miernom ohni
Medzitým si odmerajte hrnček ryže a presypte ho do hrnca s dva krát toľkým množstvom vody ... pre nechápavých = 1 hrnček ryže + 2 tie isté hrnčeky vody
Medzitým sa nám ragú v panvici už varí, tak ho tam aj tak udržujte kvôli tomu, aby bolo hovädzie mäso čo najjemnejšie
Po tom čo sa nám väčšina vody odparí, odstavte ragú zo sporáka a nechajte ho vychladnúť
Medzitým sa nám už uvarila aj ryža, takže ju tiež odstavte ...
... a presypte do misky kde bude chladnúť
Akonáhle má ragú a aj ryža takú teplotu, že ich možno chytať do ruky, presuňte ragú do misky s ryžou
Ragú a ryžu teraz dôkladne premiešajte, pretože z tejto hmoty budeme neskôr formovať inkriminované suppli, takže pomer ingrediencií by mal byť rovnaký
Po premiešaní pridajte za hrsť parmezánu ...
... a jedno celé vajce pokiaľ možno bez škrupiny
Celú zmes opäť riadne premiešajte
Do ďalšieho hrnca si nalejte slnečnicový olej a poriadne pod ním rozkúrte
Do taniera si pripravte strúhanku - v mojom prípade s primiešanou majoránkou
Z pripravenej zmesi v miske vyberte vždy primerané množstvo materiálu a spravte si z neho malú guličku s priehlbinou uprostred
Do tejto priehlbiny vtlačte jednu mini-mozzarelu
Priehlbinu uzavrite zvyškom materiálu a opäť v rukách vyvaľkajte guličku
Gulička by mala byť čo najpevnejšia aby sa v oleji nerozpadla - poriadne ju pomačkajte aby sa z nej vytlačila všetka voda a vzduch
Guličku obalte rýchlo v pripravenej strúhanke a šup s ňou do rozpáleného oleja
Každú guličku nechajte v oleji len tak dlho, aby sa nepripiekla a tým máme HOTOVO
Podávať suppli netreba so žiadnou extra prílohou ... vo vnútri máme ryžu, mäso, syr a aj korenie