Rýchly obed

Nechcelo sa mi nič extra vymýšľať, takže aj toto je popísané v rýchlosti.

Čo si bude treba prichystať:

lístkové cesto, prosciutto (alebo nejakú fajnovú šunku), plátkový syr, bejby špenát, akékoľvek olivy (ale asi bez kôstok), 1 biovajíčko, parmezán a bazalku.

Postup:

Rozvaľkať cesto, naň porozkladať prosciutto, plátkový syr, rozsypať celé lístky bejby špenátu a na to narezané olivy.

Celé to zatočiť a zabaliť, presunúť na plech, potrieť rozšľahaným vajcom, posypať parmezánom a bazalkou.

Plech nainštalovať do trúby rozžhavenej na cca 200°C.

Priebežne kontrolovať a pri zhnednutí povrchu odinštalovať z trúby - po cca 15 minútach.

Podávať so šalátom alebo rukolou + ako bonus slivkové balzamiko."

That's it!

3, 2, 1, štart

Modelová situácia:
Zajtra ráno chcem ísť na turistiku, ale pri pohľade na čísla na hodinách ma oblieva pot, pretože je 21:05. A prečo ten studený pot na čele a na chrbáte?
Čo si vziať so sebou na jedenie? Čaká ma cca 30km v nehostinných horách Západného Slovenska.
Klasickému slovenskému hamburgeru - dva krajce chleba ze šniclú uprostred a olepeným papierovým servítkom - veru neholdujem.
V krajnej núdzi nepohrdnem nejakému tomu chlebu so salámom/šunkou a syrom, ale načo sa opäť znechucovať fádnym jedlom, keď je tu toľko iných možností.
Takže ... "Noc je ještě mladá bejby!"

Pri tomto rýchlom jedle som sa nechal inšpirovať svojou zvrátenou chuťou k pizze :D

Dosť bolo vypisovania hlúpostí, čo budeme teda potrebovať:

• 2ks predpripraveného pizzového cesta (2x asi 280g)
• 1ks krabičky pasírovaných rajčín (ja som využil špeci verziu aj s bazalkou)
• 1ks balenia bejby špenátu (asi 80g)
• 1ks feta syr (alebo iný druh/typ) (asi 200g)
• 16ks, čiže za hrsť mini-rajčiniek
• kúsok olivového oleja, cesnaku, parmezánu, bazalky a iného korenia

Najskôr, ako inak, rozbaľte predpripravené pizza cesto a zbavte ho papiera na pečenie.
Cesto je treba totižto najskôr ešte viac roztiahnuť (ideálne valčekom), pretože inak by boli steny pizzových kapsičiek dosť hrubé a vnútorná náplň by sa nemusela dostatočne tepelne spracovať.

Masochisti si samozrejme môžu cesto pripraviť vlastnými silami, mne ale išlo predovšetkým o rýchlu a efektívnu prípravu jedla na nasledujúce ráno.

Cesto po roztiahnutí na dostatočnú veľkosť narežte na približne rovnaké časti, tak aby veľkosťou a tvarom zodpovedali vašim predstavám a aj možnostiam uskladnenia v batohu.

Na jednotlivé časti teraz naneste pasírované rajčiny.

S nejakou úpravou si nelámte hlavu - proste to tam naplácajte.

Nasleduje na drobno (ale to záleží od vkusu) narezaný bejby špenát.
Potom syr - v mojom prípade feta a na vrch trocha bazalky, alebo iného korenia.

Mini-rajčinky dôkladne zbavte veškerého chemického obalu ...

... nakoniec ich pár nakrájaných na tenké kolieska poukladajte na všetky časti rozdeleného cesta.

Do malej misky si nalejte trocha olivového oleja, rozmačkajte asi 2 strúčiky cesnaku a nastrúhajte štipku parmezánu.

Narezaným častiam pizzového cesta teraz nanúťte tvary podobné taštičkám, či iné do ruky vhodne padnúce tvary.

Jednotlivé taštičky presuňte na plech a ich povrch potrite pripravenou zmesou olivového oleja, cesnaku a parmezánu.
V rúre rozkúrte na 200°C a taštičky presuňte do nej.

Po približne 20 minútach - čas je relatívny a tak jedným očkom treba stále strážiť obsah plechu v rúre - vyberte taštičky von a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
Ak ich chcete spotrebovať až na druhý deň počas spomínanej turistiky, zabalte ich do alobalu, inak sa môžu ihneď skonzumovať.

Mini Frittata

Ak neviete čo je to Frittata, pogúglite.
Ak sa vám nechce, áno aj takýto ľudia existujú a nieje ich málo, tak vedzte že je to jednoduché talijánske jedlo skladajúce sa v základe iba z rozšľahaných vajíčok s mliekom a ľubovoľnými prísadami.
Najčastejšie so špenátom, rajčinami, mozzarellou, bazalkou, šunkou, brokolicou a podobným príslušenstvom ktoré je bežne dostupné.

V mojom prípade sa jedná o takzvanú mini frittatu, pretože som ju prinútil skomprimovať sa do veľkosti štandardizovaných muffinov.
Viac ale nižšie.
Nasledujúci popis potom poslúži na prípravu 18 až 20 kúskov.

Čo a koľko toho bude treba:

• 8ks slepačích bio-vajec
• 1ks balenia bio-bejby špenátu (čo je cca 80g)
• 16-18ks malých rajčín
• 2ks malých strúčikov cesnaku
• 1ks balenia malých mozzarelliek (čo je cca 150g)
• 100-150ml nízkotučného mlieka (toto ale nieje nutnosťou, ale malo by to tu byť)
• 2pl olivového oleja
• 2ks balenia prošuta (čo je cca 2x 90g)
• 1ks balenia celého alebo už nastrúhaného talijánskeho typu parmezán

Začíname:
Pripravte si dostatočne veľkú misku, v ktorej bude možné všetky suroviny najskôr zamiešať.
Rozbite všetky vajcia a bez škrupín ich obsah vylejte (?) do pripravenej misky.

Na nejakej doske nasekajte/narežte všetky lístky bejby špenátu na kúsky ktoré si myslíte že budú stráviteľné a zároveň dostatočne malé na to aby neskazili výsledný estetický zážitok.
Po príprave ich presuňte do misky s vajíčkami.

Umyté mini-rajčinky narežte na štvrťky - to znamená dva krížne rezy.

Po narezaní ich presuňte taktiež do misky s vajíčkami a špenátom.
Priebežne môžete celú zmes premiešať.

Nasledujú malé mozzarellky.
Prebytočný nálev z balenia vylejte a syry narežte na štvrtky rovnako ako pred chvíľou mini-rajčinky.

A opäť ich presuňte do misky s ostatnými ingredienciami.

Ošúpte si dva malé strúčiky cesnaku a prepasírujte ich priamo do misky.

Celú zmes teraz poriadne premiešajte a ak máte pocit že zmes je hustá, prilejte ešte cca 100 až 150ml nízkotučného mlieka.
Zmes je tak pripravená.

Nebudeme ju ale ešte inštalovať do špeciálneho plechu na muffiny.
Najskôr si všetky "misky" plechu vymastíme trochou olivového oleja.

Do každej "misky" potom vložte plátok prošuta.
Spôsob inštalácie je individuálny. Ja som každý plátok preložil na polovicu a rovnejším koncom vložil na spodok misky.

Poznámka:
Prošuto nemusíte vkladať priamo do misiek plechu, ale môžete prípadne použiť aj rovnaké košíčky (či už jednorázové papierové, alebo silikónové) ako pri klasických muffinoch z cesta.

Po nainštalovaní prošuta do každej misky zostáva len vliať pripravenú zmes.
Vykonajte to tak aby nebol zas...ný plech aj okolo, inak by sa to mohlo nepekne pripáliť a zasmradiť celý environment.
Zmes taktiež inštalujte do každej misky len v takom množstve aby nevytekala, resp. aby bola tesne pod okraj.
Všetko sa to totiž pri tepelnom spracovaní vzduje a opäť by hrozilo že sa niečo dostane mimo, pripáli sa, smrad všade vôkol a celé zle.
Takže s rozvahou!

Vypekaciu trúbu rozžhavte na cca 200°C a počkajte až skutočne dosiahne túto teplotu.
Až potom do nej nainštalujte špeciálny misková plech na muffiny.
Ponechajte ich tam pod dozorom počas cca 20 až 25 minút.
Medzitým si môžete pripraviť tvrdý talijánsky syr typu parmezán.

Ten aplikujte na muffiny až po tom čo ich vytiahnete z trúby a plechu v dobrej viere že je všetko dobre prepečené.
Muffiny potom možno konzumovať ešte za tepla len tak samostatne do ruky, alebo s hriankou.
Na chuti nestrácajú ani za studena napríklad s kúskami avokáda či papriky a olív, alebo ako netradičná príloha na studených obložených misách.

Rikotové taštičky

Tentoraz trocha nezvyčajná kombinácia mletého mäsa, rajčín a syru ricotta.

Na začiatok, tak ako vždy, čo budeme potrebovať:

• cca 500g nejakého zvieracieho mäsa (ideálne asi hovädzie)
• 3ks strúčikov cesnaku
• bazalku a štipku morskej soli
• 1ks limetky (alebo citrónu)
• cca 5ks rajčín menšej veľkosti
• cca 200g syru ricotta
• 2ks balenia lístkového cesta
• 1ks bio-vajíčka

Začneme prípravou mäsa. 

Najskôr ho čo najlepšie zbavte všetkých tých bielych tukových hlúpostí ktorými je zvyčajne také mäso prerastené.

Potom si ho nakrájajte na malé kúsky a tieto následne pomelte na mlynčeku, alebo iným spôsobom rozdeľte ich integrálnu konzistenciu na hmotu ktorú budete môcť neskôr ručne spracovať.

A áno, čoskoro si aj ruky riadne zašpiníte ... takže fajnovky STOP - ďalej to radšej nečítajte. Nemá to zmysel ;)

Ešte aby som nezabudol, lístkové cestá si popredu rozbaľte aby ich teplota dosiahla približne izbovú, čiže kuchynskú teplotu (ak teda nevaríte v spálni či obývačke - podľa vkusu).

Pomleté mäso si odkladajte do nejakej vhodnej misky, kde budete neskôr miesiť celú hmotu.

Po tom čo je všetko mäso pomleté a premiestnené do misky, ošúpte si strúčiky cesnaku a rozmačkajte ich do misky s mäsom.
Pridajte štipku morskej soli a bazalku, prípadne iné korenie podľa chuti.
Rozrežte si limetku (alebo menší citrón) a šťavu z nej vycvrkajte do pripravenej zmesi v miske.

A teraz si poriadne zašpinte ruky. Celú zmes treba poriadne premiešať tak aby sa rovnomerne dostali všetky ingrediencie do každého kúta masy mäsa.

Až budete hotový, môžeme pokračovať rajčinami.
Dôkladne ich umyte od všetkých bio-hnojív a pripravte si dosku na krájanie.

Veľmi, ale naozaj veľmi ostrým nožom ich rozkrájajte na čo najmenšie kúsky.
Prípadné väčšie zhluky semienok jednoducho vyhoďte. Ide nám predovšetkým o rajčiny.

Po príprave rajčín sa dostávame k cestu.
To by už teraz malo mať tú správnu teplotu na rozvaľkanie a spracovanie.
Cesto teda riadne rozvaľkajte na tenko na celú plochu dosky a ostrým nožom alebo extra-špeciálnym nástrojom na rezanie lístkového cesta ho rozdeľte na rovnomerné štvorce primeraného rozmeru, čo znamená, ako veľké chcete mať vo výsledku taštičky.

Na jednotlivé štvorce rovnomerne naneste mäsovú masu z misky - myslite na to že máte ešte aj druhé cesto.
Preň bude postup rovnaký - je to len o kvantite taštičiek.

Následne na tieto štvorce aplikujte trocha nadrobno nakrájaných rajčín.

Na vrch pridajte ešte cca 1 malú lyžičku syru ricotta.

Odborníci znalí fachu vedia čo teraz príde.
Áno, 1ks bio-vajíčka rozbite nad nejakým hrnčekom a za pomoci nejakého aplikátora aplikujte rozmixované vajíčko (bez škrupiny) na dva protiľahlé okraje každého cestového štvorca.

Po aplikovaní vajíčka uchopte protiľahlé (nenatreté) strany cestového štvorca a prehnite ich ponad "plnku" na strany štvorca potreté vajíčkom.
Tu ich poriadne pritlačte tak aby sa spojili do pekného trojuholníka. Použite napríklad aj vidličku.

Takto pripravené taštičky nainštalujte na plech a potrite ich horné strany rozmixovaným vajíčkom.
V rúre medzitým rozkúrte na cca 200°C.

Taštičky potom vložte do rúry na cca 20 minút, tak aby boli dozlata opečené.
Radšej viac ako menej, pretože počas tejto doby sa musí tepelne spracovať aj mäso v každej taštičke.

Podávať môžete len tak do ruky bez ničoho, alebo so zeleninovým šalátom.
V mojom prípade s bejby špenátom a tvarohovo-kôprovou omáčkou.
Bejby špenát stačí len na cca 3-5 minút spariť nad vriacou vodou aby najmä zmäkol a aby sa z neho odstránilo prípadné väčšie množstvo dusičnanov.

Zasa som navaril (niečo nové)

Argentínske mäsové pirohy (Empanadas argentinas) so špenátom a syrom