Cícerové variácie

Tortily mám rád ... ľúbim ich ... celkom mi chutia ;)
A to aj kľudne len tak na sucho bez ničoho.
Lenže mám rád aj cícer ... pssst ... vraj je to bielkovinová bomba pre vaše telo, alebo inak aj najzdravšia strukovina na zemi ... a to takých "šarlatánov" ako je šaman MUDr. Igor Bukovský, PhD. úplne ignorujem a obchádzam oblúkom nielen na internetoch.
Proste papám čo mi chutí ;)

A tak som si jedného nudného večera v kuchyni vymyslel totok ...

Čo budeme potrebovať:
- 4 tortily priemernej veľkosti a neutrálnej chuti, bo aj štipľavé sa dajú zakúpiť
- 2 priemerné feferónky
- cca 250g bio-cíceru
- 200g syru balkánskeho typu ideálne od slovenských ovečiek
- 50g tvrdého syra á la parmezán
- 500g pasírovaných rajčín s bazalkou
- úplne nezdravú konzervu bielych fazúľ v chilli omáčke
- 4 až 5 strúčikov bio-cesnaku
- 250ml kyslej 16% smotany
- 150g nejakej bio-šunky v celku (nie plátky)
- trocha bazalky alebo iného aromatického korenia

Rezervujte si čas cca 30-45 minút a ideme na to.
Cícer vysypte do misky alebo do hlbokého taniera a zalejte ho teplou vodou aby sa nám pomaly "rozmočil" - o to kratšie ho bude nutné variť s ostatnými prísadami.

Zatiaľ čo sa bôby (aké krásne slovo :D) cíceru kúpu vo vode, rozrežte si feferónky a vyškrabkajte si z nich dužinu a semienka (teda ak nechcete pri jedle roniť slzy).

Ďalej si očistite a pripravte na lisovanie 4 až 5 strúčikov cesnaku.

Do dostatočne priestrannej panvice si vykydnite pasírované rajčini s bazalkou ...

... a k nim pridajte fazule v chilli omáčke + pridajte nakrájené feferónky.
Nech to má na záchode grády!

Rozlisujte pripravené strúčiky cesnaku a taktiež ich pridajte do panvice.

Prisypte ešte vlastnú bazalku a všetko to dobre premiešajte.
Pod panvicou podkúrte a počkajte až sa zmes začne tváriť že začína akoby variť.

Vtedy zlejte vodu z bôbov (nemôžem si pomôcť :D) cíceru a preinštalujte ich hneď do panvice.

Celé to teraz na miernom ohni v panvici miešajte a varte až dokiaľ nebudú (ÁNO :D)  bôby dostatočne mäkké a nebudete ich musieť doslova v ústach rozkúsavať.

V čase T+5 minúty od vloženia (áno opäť ... a sľubujem že už naposledy) bôbov cíceru do omáčky nastrúhajte na ručnom strúhadle šunku priamo do panvice.
Množstvo a veľkosť kúskov záleží len na osobných preferenciách.

Všetko to opäť riadne zamiešajte a varte až sa vám zmes bude zdať sympatická na konzumáciu.

Na tanier si pripravte tortilu/tortily.

Odstavenú zmes nechajte trocha vychladnúť.

A potom z nej podľa vlastného gusta naberajte na tortilu.

Na zmes aplikujte naskôr syr balkánskeho typu ...

... a potom aj trocha parmezánu.

Spôsobov ako zabaliť tortilu je niekoľko, takže na záver ... každý pekne po svojom ;)

n-chiladas

Nechal som sa zlákať na niečo štiplavé ... vraj tradične mexické, tak prečo nie enchiladas.

Keďže verzií a spôsobov prípravy je nepreberné množstvo, nie ako pri našich bryndzových haluškách (tie sa buď podaria, alebo nie), tak tu je moja verzia.

Zoznam potrebných komponentov:

• 1 balenie kuracích pŕs Made in EU (len nie preboha wykonane w Polsce)
• Nejaké to korenie ako: kari, majoránka, bazalka, mix korenia na ftáky (Kura pečené)
• 2-3 strúčiky bio-cesnaku zo susedovej balkónovej záhradky
• 2-3 štandardizované polievkové lyžice olivového oleja
• 500g balenie pasírovaných rajčín s bazalkou (alebo bez)
• 425g fazúľ v chilli omáčke
• 200ml zelených/čiernych olív
• 400g (2x 200g) syra balkánskeho typu
• nejaký listový šalát a menšia cibula
• cca 5-6 tortíl

Špeciálne príslušenstvo: zapekacia sklenená misa, alebo menší pekáčik

La preparación es simple, así que va rápido. (Príprava je jednoduchá, tak to ide rýchlo.)

Takže vamos!

Kuracie prsia poriadne poumývajte a nakrájajte na malé kúsky veľkosti "tak akurát do huby".

Kúsky mäsa zároveň hádžte do misky kde na záver pridajte nejaké to korenie a soľ.
Ja som pridal karí, majoránku a zmes korenín na pečené ftáky.

Pod dostatočne priestrannou panvicou riadne rozkúrte a ihneď do nej nalejte trocha olivového oleja.

V miske premiešanú zmes kuracieho mäsa a korenín preinštalujte na panvicu.

Kúsky mäsa postupne tepelne spracujte podľa vlastných preferencií - rozumej "chrumkavosti".

Panvicu odstavte bokom a mäso nechajte prirodzene chladnúť.
Zatiaľ si pripravíme zapekaciu misu a ostatné komponenty.

Do dostatočne veľkej misky si vyklopte pasírované rajčiny.

Strúčiky cesnaku zbavte ich bio-obalu a ...

... prelisujte ich do čakajúcich pasírovaných rajčín.

Pridajte bazalku, prípadne mleté chilli, alebo iné korenie.

Pridajte fazule v chilli omáčke ...

... a celé to poriadne premiešajte.

Na spodok nedočkavo čakajúcej zapekacej misy aplikujte tenkú vrstvu omáčky, aby sa nám tortily pri zapekaní neprilepili.

Zatiaľ čo nám mäso na panvici stále chladne, otvorte si balenie "balkánskeho" syra a narežte ho na nepravidelne veľké geometrické tvary.

Kúsky syra teraz nainštalujte na chladnúce kuracie mäso v panvici.
Nieje nutné použiť všetok syr, pretože jeho cca 1/3 budeme potrebovať na záver - na vrch.

Na syr teraz pridajte na ľubovoľno nakrájané (kto chce byť za rebela, nemusí krájať vôbec) olivy.

Silné ženy, deti a chlapi môžu teraz pridať ešte mleté chilli alebo iné korenie, ale inak celú zmes teraz sporadicky premiešame priamo v panvici.

Na nejaký vhodne veľký tanier si položíme prvú trotilu ...

... a aplikujeme na ňu zmes kuracieho mäsa so syrom a olivami (a možno inými ingredienciami).
Množstvo zmesi by malo byť také, aby sme vedeli tortilu zatočiť a aby nám z nej žiadna z aplikovaných ingrediencií nevypadla, pretože ...

... na zmes z panvice teraz pridajte narezaný šalát a pár koliesok cibule.
Opäť všetko s zmierou podľa vlastných chutí a preferencií.

Tortilu teraz môžeme zatočiť a "zavrieť".
Takto uzavretú ju premiestnite do čakajúcej zapekacej misy.

Postup s aplikáciou zmesi z panvice + šalát, cibuľa a ostatné blbosti zopakujte ešte 5 resp. 6 krát, tak aby ste zaplnili zapekaciu misu resp. neskôr brušká stravníkov.

Ak je teda celá misa zaplnená tortilami, na ich vrch teraz vylejte zvyšok zmesi pasírovaných rajčín a fazúľ v chilli omáčke.

Na vrch pridajte náhodným rozhodením zostávajúcu 1/3 syra balkánskeho typu.
Rozkúrte v trúbe na cca 200°C a v pravý čas do nej nainštalujte misu s tortilami.

Po cca 20-25 minútach (chce to odborný dohľad) môžete misu vytiahnuť a tortily ... ehm ... enchiladas podávať.

Brokolica s bielym jogurtom a ostatnými drobnosťami

Ona to asi aj je frittata ale zasa možno aj nie.

Každopádne je tam ale zdravá brokolica a rajčiny s bielym (nízkotučným) jogurtom a na druhej strane zasa nezdravé cholesterolom preplnené vajíčka a presolené prosciutto.

Ale hlavne ... hlavne je to strašne dobré.

Takže ...

• 1 kus priemerne veľkej bio brokolice
• 4 kusy bio vajíčok
• 1 biely bio jogurt (cca 145g)
• 1 balenie prosciutta (cca 70g)
• 6 kusov malých bio rajčiniek
• nejaké to preferované korenie a bazalku (áno mám ju rád a budem ju tam stále pchať)
• trocha parmezánu alebo iného syra na strúhanie

Celú brokolicu umyte a jej jednotlivé korunky odrežte od stonky a prípadne si ich ešte narežte na menšie kúsky ... to aby sa zmestili do huby.

Takto pripravené korunky potom nainštalujte do vriacej vody a nechajte ich tam tak aby boli v stave "al dente". Ani tvrdé a ani rozvarené.

Po dosiahnutí tej správnej konzistencie ich vyberte z hrnca a nechajte prirodzene vychladnúť.
Zatiaľ budeme totižto pripravovať tie ostatné drobnosti.

Do vhodne veľkej misky rozbite 4ks bio vajíčok (ako inak bez škrupín).

Pridajte celý obsah kelímka bieleho jogurtu ...

... prisypte nejaké to korenie a bazalku ...

... a celé to dobre premiešajte.

Pripravte si takú tú sklenenú zapekaciu misu, alebo aj akýkoľvek iný vhodný pekáčik, ale asi už vystlaný papierom na pečenie. Inak bude treba neskôr drhnúť pripečené kúsky zmesi.

Do misky si preinštalujte zhruba polovicu všetkých koruniek brokolice.

Na vrch natrhajte prosciutto ...

... a zalejte to vajíčkovojogurtovým ... čo ja viem ako to nazvať? ... spolu s ostatnými drobnosťami.

Teraz náhodne rozmiestnite rajčiny nakrájané taktiež na náhodné tvary ...

... pridajte zvyšok brokolice a prosciutta.

Naštartujte trúbu na 200-220 °C a keď bude správne rozpeckovaná, nainštalujte do nej zapekaciu misu či vystlaný pekáčik.
Čas celkového tepelného spracovania nieje možné presne určiť, ale zvyčajne to je 20 až 30 minút.
Závisí to od kvality a množstva ingrediencií a od preferencií obsluhy trúby a iného kuchynského vybavenia.
Po priebežnej kontrole a vytiahnutiu z horúceho pekla to môže vyzerať nejak takto.

Na koniec ešte na vrch nastrúhajte parmezán a zakiaľ je trúba ešte horúca, šupnite misku do nej na cca 5 minút, či pokiaľ sa nenachystajú príbory a taniere.

Brú chuť!