Zatočené kolieska s čokoládou

Popredu upozorňujem že sa jedná o dvojdňoý recept, takže je nutné si prípravu vopred naplánovať podľa vlastných schopností, zručností a nervov.

Celé sa to skladá z troch častí (na začiatku to inak budú kolieska a vo finále sa z toho stanú trubičky):

1. cesto
   - 270g práškového cukru
   - 340g hladkej múky
   - 80g medu
   - 2 vajcia
   - 1/2 kávovej lyžičky sódy bikarbóny

2. náplň
   - 400ml mlieka
   - 1ks Zlatý klas
   - 1ks Vanilkový (podľa obalu Vanilínový) cukor
   - 250g masla
   - 150g práškového cukru
   - štamprlík (resp. podľa nutnosti) rumu

3. zátky (aby sa náplň nedostala von, resp. aby nebolo vidieť dovnútra čo človeka čaká)
   - 2ks čokoláda na varenie resp. horká čokoláda
   - kúsok Cery

Poznámka pre hipsterov, paranoikov a ľudí žijúcich vo vlastnej bubline:
... áno, pokiaľ možno, tak všetky ingrediencie by mali byť BIO, inak sa na to rovno vys..., nieje to zdravé!

Začneme ako inak cestom. Je čas T-1 deň.

Rozbite si pokiaľ možno bez škrupiniek 2 obyčajné slepačie (bio) vajcia.
Navážte si (samozrejme bez hmotnosti misky) cca 80g obyčajného včelieho (bio) medu.
Nezáleží na tom či bude lesný, alebo lúčny, resp. nejaký iný mix.
Všeobecne platí, že pri lúčnom vám cesto zostane svetlé.
Ďalej si navážte cca 340g bielej hladkej (bio) múky.
A nakoniec si navážte cca 270g bieleho práškového (bio) cukru.

Pripravte si veľkú misku v ktorej bude celé cesto ručne-stručne zamiešané.
Áno, o chvíľu budete mať pekne zas...zašpinené ruky :)

Najskôr nasypte do misky múku.
 Prisypte práškový cukor.
 Prilejte med.
 Pridajte obidve vajcia.
 Prisypte pol kávovej lyžičky sódy bikarbóny.
A teraz to celé ručne-stručne začnite miešať ... a miešajte ... a miešajte ... a miešajte, až z toho vznikne malý bochník, ktorý sa nebude lepiť na ruky resp. misku.
Podľa potreby pridajte trocha múky, aby sa cesto fakt nelepilo.
Cesto vyberte z misky a odložte ho na cca hodinu do chladničky.
Dajte si kávičku, nejaký drink, pozrite si nejaký seriál na internetoch (v TV aj tak nič normálne už dávno nedávajú), skočte si do obchodu, na vychádzku (vyvenčiť psa, mačku, oslíka, prasiatko ...) a po cca hodinke sa vráťte k nášmu cestu odpočívajúcemu v chladničke.

Vyberte ho na pripravenú dosku a rovnomerne rozmačkajte na hrúbku cca 3-5 mm.
Pripravte si nejakú okrúhlu vykrajovačku a začnite vykrajovať jednotlivé kolieska.
Zostatok cesta zrecyklujte a opäť rozmačkajte na rovnomerný plát.
Toto opakujte až do úplného spotrebovania cesta.
Popri vykrajovaní koliesok ich hneď ukladajte na plech, pričom by ste mali mať už v peci rozkúrené na cca 180°C.
Na plech ukladajte maximálne 5-7 koliesok, pretože sa budú tepelne upravovať iba cca 10 minút a ich dodatočná úprava po vybratí bude prebiehať v rýchlom tempe.
Po tom čo kolieska absolvovali pobyt v teple a chytili jemnú hnedastú farbu - rýchlo s nimi von.
Teraz chyťte každé jedno koliesko.
Otočte ho hore nohami.
Jemne ho prejdite vareškou a následne na to ho zabaľte do trubičky.
Vualá ... z kolieska je trubička.
Občas sa stane že trubička popraská, ale to nieje žiadna tragédia.
Ešte dodám že kolieska/trubičky je možné baliť na rôzne priemery, čomu zodpovedá potom aj množstvo náplne - kto má radšej suchšie, musí trubičky baliť na malý priemer = menej náplne.
Kolieska/trubičky po zabalení odkladajte na pripravený tanier a zároveň spracúvajte ostatné - ešte surové.

Stále je čas T-1 deň a my sa môžeme pustiť do predprípravy náplne, ale to iba za predpokladu že ste už dokončili všetky kolieska/trubičky.

Na začiatok budeme potrebovať:
- 400ml kravského (bio) mlieka
- 1ks Zlatý klas
- 1ks Vanilkový (podľa obalu Vanilínový) cukor
Všetko to zmiešame do jednej kopy v nejakom kastróliku a varíme to dovtedy až z toho bude hustý "puding".
Ten potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu spolu s medzitým dokončenými trubičkami.
Teraz môžete ísť konečne spať, či vykonávať inú činnosť.
Zajtra sa ku kolieskam/trubičkám a ich náplni opäť vrátime - ak na ne nezabudnete :)

Čas T-0 dní, čiže druhý deň, kedy trubičky dokončíme.
Najskôr ale dokončíme ich náplň.
Do misky si šupnite veľké 250g (bio) maslo, ktoré bolo medzitým vytiahnuté vonku, takže je roztopené a bude sa tak ľahšie spracovávať.
Na to nasypte cca 150g práškového (bio) cukru - množstvo je individuálne/podľa chuti.
Celé to premiešajte - tentokrát nie už rukami, ale ak sa s tým chcete hrať a chváliť sa že to je "hand made", tak nech sa páči.
Ja som použil mixér.
Po zbežnom premiešaní masla a cukru začnite po kúskoch pridávať "falošný vanilkový puding" zo včera.
Vždy pridajte iba kúsok a tento poriadne zamixujte.
Po zamixovaní "falošného vanilkového pudingu" dolejte podľa chuti a očakávania štamprlík (bio) rumu a celú náplň opäť dobre premixujte.
Pripravte si nejaký sofistikovaný nástroj na aplikovanie náplne - ja používam starú dobrú "Zdobičku na dorty, studené mísy a pečivo" od N.p. (Národého podniku) Kovozávody Semily - závod 09, Roztoky u Jilemnice, ktorá svojho času stála 62,- Kčs a funguje dodnes.
Jednotlivé trubičky naplňte náplňou až po okraj.

Dostávame sa k záveru, samozrejme ak sa vám podarilo už naplniť všetky trubičky (ktoré boli ešte včera kolieskami = ŠKANDALÓZNE ODHALENIE ideálne pre článok do Nového Času.)

Pripravte si nejaký príhodný kastrólik do ktorého rozlámte tie cca 2 čokolády na varenie resp. obyčajné horké čokolády a do toho ešte pridajte kúsok Cery - to aby čokoláda nebola taká hustá.
Rozkúrte pod kastrólikom a za stáleho miešania (aby čokoláda nedajbože neprihorela, pretože aj to sa stáva v lepších rodinách) roztopte čokoládu.
Kastrólik odstavte a oba konce všetkých trubičiek postupne namáčajte do roztopenej čokolády.
Trubičky potom odkladajte na nejakú rovnú plochu vystlanú alobalom, aby čokoláda zatuhla a nebol zbytočne zas...špinený servírovací tanier či iný podnos.
Čokoláda by mohla byť vcelku rýchlo vytuhnutá, najmä ak jej pomôžete chladničkou resp. iným chladným prostredím.
A výsledok ...

Komentáre