Rikotové taštičky

Tentoraz trocha nezvyčajná kombinácia mletého mäsa, rajčín a syru ricotta.

Na začiatok, tak ako vždy, čo budeme potrebovať:

• cca 500g nejakého zvieracieho mäsa (ideálne asi hovädzie)
• 3ks strúčikov cesnaku
• bazalku a štipku morskej soli
• 1ks limetky (alebo citrónu)
• cca 5ks rajčín menšej veľkosti
• cca 200g syru ricotta
• 2ks balenia lístkového cesta
• 1ks bio-vajíčka

Začneme prípravou mäsa. 

Najskôr ho čo najlepšie zbavte všetkých tých bielych tukových hlúpostí ktorými je zvyčajne také mäso prerastené.

Potom si ho nakrájajte na malé kúsky a tieto následne pomelte na mlynčeku, alebo iným spôsobom rozdeľte ich integrálnu konzistenciu na hmotu ktorú budete môcť neskôr ručne spracovať.

A áno, čoskoro si aj ruky riadne zašpiníte ... takže fajnovky STOP - ďalej to radšej nečítajte. Nemá to zmysel ;)

Ešte aby som nezabudol, lístkové cestá si popredu rozbaľte aby ich teplota dosiahla približne izbovú, čiže kuchynskú teplotu (ak teda nevaríte v spálni či obývačke - podľa vkusu).

Pomleté mäso si odkladajte do nejakej vhodnej misky, kde budete neskôr miesiť celú hmotu.

Po tom čo je všetko mäso pomleté a premiestnené do misky, ošúpte si strúčiky cesnaku a rozmačkajte ich do misky s mäsom.
Pridajte štipku morskej soli a bazalku, prípadne iné korenie podľa chuti.
Rozrežte si limetku (alebo menší citrón) a šťavu z nej vycvrkajte do pripravenej zmesi v miske.

A teraz si poriadne zašpinte ruky. Celú zmes treba poriadne premiešať tak aby sa rovnomerne dostali všetky ingrediencie do každého kúta masy mäsa.

Až budete hotový, môžeme pokračovať rajčinami.
Dôkladne ich umyte od všetkých bio-hnojív a pripravte si dosku na krájanie.

Veľmi, ale naozaj veľmi ostrým nožom ich rozkrájajte na čo najmenšie kúsky.
Prípadné väčšie zhluky semienok jednoducho vyhoďte. Ide nám predovšetkým o rajčiny.

Po príprave rajčín sa dostávame k cestu.
To by už teraz malo mať tú správnu teplotu na rozvaľkanie a spracovanie.
Cesto teda riadne rozvaľkajte na tenko na celú plochu dosky a ostrým nožom alebo extra-špeciálnym nástrojom na rezanie lístkového cesta ho rozdeľte na rovnomerné štvorce primeraného rozmeru, čo znamená, ako veľké chcete mať vo výsledku taštičky.

Na jednotlivé štvorce rovnomerne naneste mäsovú masu z misky - myslite na to že máte ešte aj druhé cesto.
Preň bude postup rovnaký - je to len o kvantite taštičiek.

Následne na tieto štvorce aplikujte trocha nadrobno nakrájaných rajčín.

Na vrch pridajte ešte cca 1 malú lyžičku syru ricotta.

Odborníci znalí fachu vedia čo teraz príde.
Áno, 1ks bio-vajíčka rozbite nad nejakým hrnčekom a za pomoci nejakého aplikátora aplikujte rozmixované vajíčko (bez škrupiny) na dva protiľahlé okraje každého cestového štvorca.

Po aplikovaní vajíčka uchopte protiľahlé (nenatreté) strany cestového štvorca a prehnite ich ponad "plnku" na strany štvorca potreté vajíčkom.
Tu ich poriadne pritlačte tak aby sa spojili do pekného trojuholníka. Použite napríklad aj vidličku.

Takto pripravené taštičky nainštalujte na plech a potrite ich horné strany rozmixovaným vajíčkom.
V rúre medzitým rozkúrte na cca 200°C.

Taštičky potom vložte do rúry na cca 20 minút, tak aby boli dozlata opečené.
Radšej viac ako menej, pretože počas tejto doby sa musí tepelne spracovať aj mäso v každej taštičke.

Podávať môžete len tak do ruky bez ničoho, alebo so zeleninovým šalátom.
V mojom prípade s bejby špenátom a tvarohovo-kôprovou omáčkou.
Bejby špenát stačí len na cca 3-5 minút spariť nad vriacou vodou aby najmä zmäkol a aby sa z neho odstránilo prípadné väčšie množstvo dusičnanov.

Panna cotta PF 2018

Keď neviete od radosti čo by ste zlupli len tak po večeri 31.12.2017 (alebo po iné dni), tak tu je inšpirácia na HARD easy-to-do panna cottu.

Základom je včasné zakúpenie už pred-pripraveného produktu, takže jeho prípravu zvládnete aj popri požívaní alkoholických nápojov.

Ja som použil balenie od fy rajo

Pripravte si nádobky, misky, alebo čokoľvek kam budete neskôr prelievať tekutú panna cottu na vychladnutie a neskoršie servírovanie. My máme doma takéto paránne hranaté kelímky ...

Balenie polotovaru jednoducho rozrežte (pozor na prsty ak ste už požili!) a jeho obsah vyklopte do pripraveného kastrólika, v ktorom panna cottovú zmes zohrejeme.

Pod kastrólikom rozkúrte na nejaký stredný stupeň a neustále hmotu miešajte - nenechajte ju pripáliť.
Je dôležité to celé zohriať tak akurát, aby sa hmota roztopila a neboli v nej hrudky.
V žiadnom prípade ale nenechajte hmotu zovrieť!

Akonáhle je hmota tekutá a bez hrudiek, prelejte ju do pripravených servírovacích nádobiek a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Až potom ich šupnite do chladu - ideálne do chladničky - na !POZOR! aspoň 4 (slovom štyri) hodiny!
Čiže s prípravou treba začať dostatočne popredu, kľudne aj deň pred servírovaním.

Po vytiahnutí z chladničky na vrch šupnite nejaké ovocie, kvalitný džem, polevu alebo iné jedlé aplikácie.

 Hotovo ...

Kvakamóre

Jednoduchá, ale rýchla a nenáročná exotická nátierka (?) ... guacamole

Čiže čo bude treba na začiatok:

• 1ks avokáda zrelého tak akurát
• 1ks menšieho citrónu (alebo limetky)
• 2ks bio-rajčiny
• 1/2ks nejakej bio-cibule
• trocha soli, korenia, čili, alebo iného korenia podľa chuti

A čím teda začneme?

Avokádo rozrežte na polovicu pokiaľ možno tak, aby ste si ešte viac neotupili nôž o jeho kôstku.

Čo spravíte s ňou nechávam na každého kreativite ... ja som ju zahodil.

Nejakou príhodne veľkou lyžičkou vydlabte a vyškrábte všetkú dužinu až po rohovitý obal.

Dužinu potom rozmágajte na hustú kaššu podľa vkusu a povahy neskoršieho servírovania.

Rozkrojte si citrón či limetku a šťavu z neho nenásilne nakvapkajte do misky kde už máte rozmáganú dužinu.

Pridajte trocha soli, korenia a čili - to všetko podľa individuálnych chuťových preferencií.

Celé to dobre premiešajte, tak aby sa štávička a koreniny dobre vstrebali do avokádovej masy.
Opäť platí, že intenzita a časový úsek mágania je individuálny.

Teraz si niekde bokom na doštičke podľa schopností nadrobno nakrájejte cibuľu ...

... a rajčiny

Obidve ingrediencie samozrejme ihneď vhoďte a vmiešajte už to pripravenej masy ... a opäť opakujte máganie

Hotovo! Netrvalo to ani 10 minút.

Čo s načatým večerom ... a brokolicou v chladničke

Nie, nieje to žiadny hipsterský zázrak dnešnej doby, či bradou zarastený vegánsky trend, ale taká brokolica (na akýkoľvek spôsob) nieje nikdy zlá ...

... takže tentoraz brokolicové placky s dresingom.

Čo budeme teda potrebovať aspoň na základné brokolicové placky ... komplementárne časti tohoto jednoduchého a rýchleho pokrmu potom nechávam na individuálnych chutiach a potrebách stravníka/stravníkov.

Na placky:

- stromček bio-brokolice

- 3ks vajíčok od bio-sliepok

- za hrsť hrubej múky

- trocha bio-mlieka

- štipku soli

- pár strúčikov bio-cesnaku

- majoránku/bazalku

- kus tvrdého syra

Na dresing:

- kyslú 14% smotanu od bio-dobytka

- pár strúčikov bio-cesnak

- mletú rascu

- štipku soli

- majoránku/bazalku

Začíname s plackami.

Stromček brokoli je vhodné poriadne opláchnuť od čohokoľvek čo sa môže nachádzať na jeho povrchu resp. v jeho útrobách.

Pavúci, či iná chrobač nieje žiadúca, aj keď prínosná svojimi proteínmi.

Potom uchopte do ruky nejaký strašne ostrý nôž a zo základného kmeňa stromčeka odrežte všetky jeho korunky a prípadné ostatné použiteľné a stráviteľné časti.

Tieto potom narežte na primerane veľké resp. malé kúsky ktoré váš mixér v pohode zvládne rozmixovať tak aby vám v rukách nezadymil.

Samotný zostávajúci kmeň stromčeka úplne ľahostajne vyhodte.
Prvé kúsky brokoli vhodte do mixéra a celé to šialené rezanie a mixovanie spustite.

Postupne do mixéra pridávajte aj zvyšné kúsky brokoli, až vám zostane niečo takéhoto:

Aby sme mali neskôr čo umývať, presypte si rozmixovanú brokoli do samostatnej misky v ktorej dokončíme prípravu zmesi pre placky.

Psychicky sa pripravte na rozbitie 3ks vajíčok - to kvôli tomu, aby sa nám do zmesi nedostal ani kúsok škrupinky.

Všetky vajíčka teda rozbite priamo do misky a presypte ich štipkou soli.

Ďalej pridajte za hrsť hrubej múky - podľa fundovaného odhadu sú to 4 polievkové lyžice.

Celú zmes premiešajte tak aby sa dokonale narušila integrita vajíčok.
Prilejte trocha bio-mlieka ... to len tak, pre radosť z varenia.

A opäť to celé dobre premiešajte.
Pridajte rozpučené strúčiky cesnaku a prisypte vhodné množstvo majoránky, bazalky, alebo iného preferovaného korenia.

Ako inak, opäť premiešajte.
Pristrúhajte (pozor na prsty!) kus tvrdého syra.

A konečne na záver ... opäť poriadne premiešajte celú zmes tak aby bola primerane konzistívna a tým pádom vhodná na tvorbu placiek.

Naštartujte si pekelný teplo-sálajúci otvor s nastavením teploty na cca 200°C, ktorý je podľa mojej skromnej mienky nepochybne súčasťou každej normálnej slovenskej kuchyne.

Potom si pripravte taký ten veľký a plochý pekáč a vystrihnite si naň papier na pečenie - hotové placky sa tak budú ľahšie odinštalovávať a nepripečú sa na pekáči.
Na tento pekáč začnite nanášať časti zmesi a prispôsobujte ich do požadovaných tvarov a požadovanej hrúbky. Ja som to realizoval takto nejak:

Hneď ako sa tá zázračná horúca krabica ohlási, že má už požadovanú teplotu, šupnite do nej prvý pekáč so surovými plackami.
Zmesi totižto vyjde na cca 2 plechy.

Medzi tým si pripravíme dresing.
Do malej misky primeranej veľkosti si vykydnite primerané množstvo kyslej smotany.

Rozpučte a pridajte požadované množstvo cesnakových strúčikov a prisypte štipku soli.

Pridajte trocha mletej rasce ...

... a dochuťte majoránku, bazalkou, alebo iným preferovaným korením.

Celú zmes v miske premiešajte a máte hotovo.

Medzitým respektíve skôr, či neskôr sa začnú placky dokončovať.
Spoznáme to podľa jemného zahnednutia okrajov placiek.
Potom je tu dôležité rozoznávať hnedú od čiernej - to je zásadné pre úspešné dokončenie tejto misie.
Placky by mohli po dokončení vyzerať nejak takto:

A záverečné aranžmá:

PS: brokoli placky s cesnakovým dresingom, mocarelou, prošútom a čery rajčinkami