Zatočené kolieska s čokoládou

Popredu upozorňujem že sa jedná o dvojdňoý recept, takže je nutné si prípravu vopred naplánovať podľa vlastných schopností, zručností a nervov.

Celé sa to skladá z troch častí (na začiatku to inak budú kolieska a vo finále sa z toho stanú trubičky):

1. cesto
   - 270g práškového cukru
   - 340g hladkej múky
   - 80g medu
   - 2 vajcia
   - 1/2 kávovej lyžičky sódy bikarbóny

2. náplň

   - 400ml mlieka

   - 1ks Zlatý klas

   - 1ks Vanilkový (podľa obalu Vanilínový) cukor

   - 250g masla

   - 150g práškového cukru

   - štamprlík (resp. podľa nutnosti) rumu

3. zátky (aby sa náplň nedostala von, resp. aby nebolo vidieť dovnútra čo človeka čaká)

   - 2ks čokoláda na varenie resp. horká čokoláda

   - kúsok Cery

Poznámka pre hipsterov, paranoikov a ľudí žijúcich vo vlastnej bubline:

... áno, pokiaľ možno, tak všetky ingrediencie by mali byť BIO, inak sa na to rovno vys..., nieje to zdravé!

Začneme ako inak cestom. Je čas T-1 deň.

Rozbite si pokiaľ možno bez škrupiniek 2 obyčajné slepačie (bio) vajcia.

Navážte si (samozrejme bez hmotnosti misky) cca 80g obyčajného včelieho (bio) medu.
Nezáleží na tom či bude lesný, alebo lúčny, resp. nejaký iný mix.
Všeobecne platí, že pri lúčnom vám cesto zostane svetlé.

Ďalej si navážte cca 340g bielej hladkej (bio) múky.

A nakoniec si navážte cca 270g bieleho práškového (bio) cukru.

Pripravte si veľkú misku v ktorej bude celé cesto ručne-stručne zamiešané.
Áno, o chvíľu budete mať pekne zas...zašpinené ruky :)

Najskôr nasypte do misky múku.

 Prisypte práškový cukor.

 Prilejte med.

 Pridajte obidve vajcia.

 Prisypte pol kávovej lyžičky sódy bikarbóny.

A teraz to celé ručne-stručne začnite miešať ... a miešajte ... a miešajte ... a miešajte, až z toho vznikne malý bochník, ktorý sa nebude lepiť na ruky resp. misku.
Podľa potreby pridajte trocha múky, aby sa cesto fakt nelepilo.

Cesto vyberte z misky a odložte ho na cca hodinu do chladničky.

Dajte si kávičku, nejaký drink, pozrite si nejaký seriál na internetoch (v TV aj tak nič normálne už dávno nedávajú), skočte si do obchodu, na vychádzku (vyvenčiť psa, mačku, oslíka, prasiatko ...) a po cca hodinke sa vráťte k nášmu cestu odpočívajúcemu v chladničke.

Vyberte ho na pripravenú dosku a rovnomerne rozmačkajte na hrúbku cca 3-5 mm.

Pripravte si nejakú okrúhlu vykrajovačku a začnite vykrajovať jednotlivé kolieska.
Zostatok cesta zrecyklujte a opäť rozmačkajte na rovnomerný plát.
Toto opakujte až do úplného spotrebovania cesta.

Popri vykrajovaní koliesok ich hneď ukladajte na plech, pričom by ste mali mať už v peci rozkúrené na cca 180°C.
Na plech ukladajte maximálne 5-7 koliesok, pretože sa budú tepelne upravovať iba cca 10 minút a ich dodatočná úprava po vybratí bude prebiehať v rýchlom tempe.

Po tom čo kolieska absolvovali pobyt v teple a chytili jemnú hnedastú farbu - rýchlo s nimi von.

Teraz chyťte každé jedno koliesko.
Otočte ho hore nohami.
Jemne ho prejdite vareškou a následne na to ho zabaľte do trubičky.

Vualá ... z kolieska je trubička.
Občas sa stane že trubička popraská, ale to nieje žiadna tragédia.

Ešte dodám že kolieska/trubičky je možné baliť na rôzne priemery, čomu zodpovedá potom aj množstvo náplne - kto má radšej suchšie, musí trubičky baliť na malý priemer = menej náplne.

Kolieska/trubičky po zabalení odkladajte na pripravený tanier a zároveň spracúvajte ostatné - ešte surové.

Stále je čas T-1 deň a my sa môžeme pustiť do predprípravy náplne, ale to iba za predpokladu že ste už dokončili všetky kolieska/trubičky.

Na začiatok budeme potrebovať:
- 400ml kravského (bio) mlieka
- 1ks Zlatý klas
- 1ks Vanilkový (podľa obalu Vanilínový) cukor

Všetko to zmiešame do jednej kopy v nejakom kastróliku a varíme to dovtedy až z toho bude hustý "puding".

Ten potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu spolu s medzitým dokončenými trubičkami.
Teraz môžete ísť konečne spať, či vykonávať inú činnosť.
Zajtra sa ku kolieskam/trubičkám a ich náplni opäť vrátime - ak na ne nezabudnete :)

Čas T-0 dní, čiže druhý deň, kedy trubičky dokončíme.
Najskôr ale dokončíme ich náplň.
Do misky si šupnite veľké 250g (bio) maslo, ktoré bolo medzitým vytiahnuté vonku, takže je roztopené a bude sa tak ľahšie spracovávať.

Na to nasypte cca 150g práškového (bio) cukru - množstvo je individuálne/podľa chuti.

Celé to premiešajte - tentokrát nie už rukami, ale ak sa s tým chcete hrať a chváliť sa že to je "hand made", tak nech sa páči.
Ja som použil mixér.
Po zbežnom premiešaní masla a cukru začnite po kúskoch pridávať "falošný vanilkový puding" zo včera.
Vždy pridajte iba kúsok a tento poriadne zamixujte.

Po zamixovaní "falošného vanilkového pudingu" dolejte podľa chuti a očakávania štamprlík (bio) rumu a celú náplň opäť dobre premixujte.

Pripravte si nejaký sofistikovaný nástroj na aplikovanie náplne - ja používam starú dobrú "Zdobičku na dorty, studené mísy a pečivo" od N.p. (Národého podniku) Kovozávody Semily - závod 09, Roztoky u Jilemnice, ktorá svojho času stála 62,- Kčs a funguje dodnes.

Jednotlivé trubičky naplňte náplňou až po okraj.

Dostávame sa k záveru, samozrejme ak sa vám podarilo už naplniť všetky trubičky (ktoré boli ešte včera kolieskami = ŠKANDALÓZNE ODHALENIE ideálne pre článok do Nového Času.)

Pripravte si nejaký príhodný kastrólik do ktorého rozlámte tie cca 2 čokolády na varenie resp. obyčajné horké čokolády a do toho ešte pridajte kúsok Cery - to aby čokoláda nebola taká hustá.

Rozkúrte pod kastrólikom a za stáleho miešania (aby čokoláda nedajbože neprihorela, pretože aj to sa stáva v lepších rodinách) roztopte čokoládu.

Kastrólik odstavte a oba konce všetkých trubičiek postupne namáčajte do roztopenej čokolády.

Trubičky potom odkladajte na nejakú rovnú plochu vystlanú alobalom, aby čokoláda zatuhla a nebol zbytočne zas...špinený servírovací tanier či iný podnos.
Čokoláda by mohla byť vcelku rýchlo vytuhnutá, najmä ak jej pomôžete chladničkou resp. iným chladným prostredím.

A výsledok ...

Zábavný letný obed či večera, alebo aj vysmážaný syr "po italsku" s nádychom exotiky

Kto ma pozná, vie že som mäsožravec, ale nepohrdnem ani nejakým tým šalátom resp. inou za ochutnanie stojacou mňamkou.

A nasledujúci recept je práve z kategórie tých bezmäsitých ... nemusí nám totižto každý deň padať pečené holúbä do huby, či? :D

Celé nasledujúce kuchtenie by som rozdelil asi do dvoch fáz.

PS: pre hipsterov uvádzam pred ingredienciami predponu "bio", pričom my ostatní = normálny ľudia si ju odmyslíme ;)

Čo budeme potrebovať pre fázu č.1:

• cca 16-32 malých, pokiaľ možno guľatých mozzarelliek
• 2 šálky hladkej (bio)múky
• (bio)soľ
• mleté ​​čierne (bio)korenie
• 4 slepačie (bio)vajcia
• (bio)strúhanka s čerstvou (bio)pažitkou
• dostatočné množstvo rastlinného (bio)oleja na vysmážanie

Pre fázu č.2 budeme potrebovať:

• 8 strúčikov pokiaľ možno nie Euro alebo Čína cesnaku, ale obyčajného pravého slovenského, v najhoršom prípade českého (bio)cesnaku
• kúsok čerstvého olúpaného a na hrubo nakrájaného (bio)zázvoru
• 1/4 lyžičky (bio)soli
• 1/4 lyžičky čierneho mletého (bio)korenia
• 1/2 šálky červeného vínneho (bio)octu
• 1/4 šálky (bio)cukru - trstinový (bio)cukor neodporúčam
• 2 lyžice extra panenského olivového (bio)oleja
• 1 lyžička mletej (bio)rasce
• 1/4 lyžičky kajenského (bio)korenia - čo sú v podstate mleté čili papričky (kto nechce, môže toto kľudne vynechať)
• 3-4 priemerne veľké a úplne zrelé, až prezrelé (bio)rajčiny

Ideme na to...

Začneme fázou 1, pričom túto po chvíli pozastavíme a prejedeme na fázu 2, aby sme sa pri konci vrátili späť k fázi 1 a dokončili ju paralelne s fázou 2.

Malé mozarellky vyberte z nálevu, ktorého sa ako inak zbavte vo výlevke.

Do nejakej misky, či taniera vložte papierovú kuchynskú utierku a na túto utierku poukladajte mozarellky - zostávajúci sajrajt sa takto z nich účinne vytiahne.

To by bolo pre fázu 1 zatiaľ všetko :D

Prejdeme na fázu 2, čo je príprava čatní.

Čo to je čatní sa môžete dočítať TU, ale najskôr radšej dokončite kuchtenie ;)

Ošúpte si spomínané strúčiky cesnaku ...

... nasekajte si kúsok zázvoru a celé to šupnite do pripraveného mixéra

Doplňte 1/4 lyžičky soli ...

... dolejte vínny ocot ...

... dosypte cukor ...

... dolejte olivový olej ...

... dosypte rascu a korenie ...

Celé to zatvorte alebo zakryte a spustite mixér - všetko to treba rozmašírovať na takú farebnú korenisto-octovo voňavú vodu.

Akonáhle sa vám bude zdať že je to OK - mixovanie trvá cca 15-20 sekúnd, prelejte túto zmes do pripraveného hrnca/kastrólika príslušnej veľkosti.
Tú veľkosť si musíte odhadnúť sami a to podľa toho akú kvantitu idete kuchtiť.

Do hrnca by sa vám totižto okrem tejto farebnej vody mali zmestiť ešte nejaké tie 3-4 rajčiny priemernej veľkosti (priemer 8-10 cm).

Tieto rajčiny ale nakrájajte najskôr na kocky, či iné ľubovoľné tvary a to kľudne aj so šupkou - nieje nutné ich šúpať, ak to vyslovene nevyžadujete.
Po tom čo ich nakrájate, presuňte ich do už čakajúcej farebnej vody v hrnci/kastróliku.

Rozžhavte platničku pod týmto hrncom/kastrólikom a priveďte celú zmes do varu.
Potom znížte teplotu na cca 3/4 výkonu platničky (pomalé varenie) a celú zmesku varte až dokiaľ sa väčšia časť vody neodparí.
Toto môže trvať cca 40-45 minút, pričom taktiež záleží na tom ako husté chcete mať vo výsledku toto čatní.
Zmes občas premiešajte, aby sa nedajbože nepripálila a medzitým ako sa to bude variť a bublať sa vráťte k fáze č.1.

Návrat k fáze č.1:
Do samostatných tanierov či misiek si pripravte ingrediencie pre vysmážanie:

• 1. tanier/miska - hladká múka
• 2. tanier/miska - 4 vajíčka
• 3. tanier/miska - strúhanka s pažítkou

Ozaj, tú špeci strúhanku s pažítkou si pripravíte veľmi ľahko.
Niekde treba pred tým samozrejme splašiť ideálne čerstvú pažítku (petržlenovú vňať) - v najhoršom prípade použite sušenú.
Ja ale teraz popíšem postup v prípade použitia čerstvej pažítky.
Dobre ju umyte od možných chrobákov a slimákov a zbavte sa čo najviac hlavne hrubých stoniek.

Malé lístky potom ostrým nožiskom nakrájajte/nasekajte na kúsky vyhovujúcej veľkosti.

Tieto potom rovno zamiešajte do strúhanky.
Labužníci môžu prípadne dosypať ešte na jemno pomleté (bio)orechy.

Ale aby sme pokračovali...
Postup obaľovania je v podstate identický ako pri iných jedlách, len s tým rozdielom že tu si to zopakujeme 2x.
Mozzarellky sú veľmi krehké a jemné, preto by sa pri "jednom obalení" mohli ľahko v oleji roztiecť.
Postup obaľovania bude teda:

• 1. múka
• 2. vajcia
• 3. strúhanka
• 4. vajcia
• 5. strúhanka

Pomocou týchto piatich bodov teda obaľte všetky mozzarellky a pripravte si ich na smaženie na nejaký voľný tanier.

Popri obaľovaní ale nezabúdajte na variace sa čatní - treba ho občas premiešať a rozvarené rajčiny sem tam ešte rozdrviť.

Pripravte si hlbokú panvicu a nalejte do nej toľko oleja, aby ste do neho mohli ponoriť mozzarellky.

Rozkúrte pod touto panvicou a skúseným okom kontrolujte teplotu oleja.

Akonáhle sa vám bude zdať že je všetko pripravené, za pomoci nejakého sítka, alebo iného sofistikovaného prípravku začnite ponárať mozzarellky do rozpáleného oleja.
Sítko je výhodné v tom, že sa vám olej tak rýchlo neznečistí od strúhanky a takisto vám zachytí nejaký ten syr, ak vám nejaká mozzarellka praskne.

Mozzarellky ponárajte do oleja len na cca 15-20 sekúnd - mali by mať tmavo žltý až hnedastý nádych.
Po ich vytiahnutí z oleja ich ukladajte na ďalší voľný tanier/misku s papierovou kuchynskou utierkou - tá vám vytiahne zbytočný olej.

Dostávame sa do konečnej fázy.
Zároveň s poslednými mozzarellkami vytiahnutými z rozpáleného oleja by sa vám malo v hrnci/kastróliku dokončovať aj čatní.
Odstavte ho teda na bok a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu - takú, aby vám nespálilo hubu.

Kto chce, môže čatní ihneď po odstavení z platničky dochutiť/dofarbiť ešte kajenským korením.

Pripravte si servírovacie misky a tanieriky a môžete podávať.

PS: na doaranžovanie, ale aj dochutenie čatní môžete potom pridať ešte nejaký ten druh bazalky - napr.: Ocimum gratissimum alebo Ocimum basilicum

Dobrú chuť!