Opäť niečo nezdravé, ale nechutne dobré :) ... plesnivé syry plnené šamiňónmi a šunkou a obaľované v majoránkovej strúhanke.
Takže čo budeme potrebovať na prípravu cca 6 syrov
(cca 3 porcie ak použijete menšie syry, inak cca 6 porcií):
- 1ks veľkej cibule
- 200g šampiňónov
- 100g kvalitnej (rozumej mäsitej) šunky
- 2 polievkové lyžice masla
- za hrsť bazalky
- 24 až 30ks malých zemiakov
- za hrsť petržlenovej vňate
- vajíčka + hladká múka + strúhanka + majoránka (to na vysmážanie)
- olej (taktiež na vysmážanie)
- 1ks smotana na varenie
- štipka bieleho a čierneho mletého korenia
Keďže je postup prípravy trocha zložitejší, manuál je rozdelený na niekoľko prehľadných a na seba nadväzujúcich častí:
1. Príprava náplne syrov
2. Príprava prílohy
3. Príprava syrov
4. Príprava omáčky
5. Servírovanie
1. Príprava náplne syrov
Ako prvé si pripravíme syry a ich náplň.
Ošúpte si cibuľu a nakrájajte/nasekajte/nastrúhajte ju na malé kúsky.
Po spracovaní cibule si túto odložte do nejakej misky.
Očistite si šampiňóny a taktiež ich nakrájajte/nasekajte na čo najmenšie, alebo podľa vlastného uváženia veľké kúsky rôznych tvarov a to podľa individuálnej zručnosti.
Spracované šampiňóny si opäť odložte do nejakej misky, ale nie do tej kde už máte cibuľu (!).
Poslednou položkou bude opäť narezanie/nasekanie šunky.
Túto si môžete odložiť do rovnakej misky ako šampiňóny, alebo ak je vaša kuchyňa vybavená dostatočným množstvom všakovakých misiek, použite s kľudom samostatnú dedikovanú misku.
Pod vhodne veľkou panvicou dobre zakúrte a hoďte na ňu inkriminované cca 2 polievkové lyžice masla.
Nechajte ho celé roztopiť ...
... a potom naň vysypte zo svojej misky cibuľu.
Túto chvíľu posmažte tak aby chytila trocha hnedej farby a zosklovatela ...
... na ňu potom vysypte postupne šampiňóny ...
... a šunku.
Celé to nechajte cca 10-15 minút podusiť, pričom nezabúdajte sem tam doliať trocha vody.
Na záver prisypte trocha bazalky, či iného korenia podľa chuti.
Celé by to mohlo potom vyzerať nejak takto:
Zmes nechajte voľne chladnúť (inak by sa nám syry roztopili z vnútra) a pripravte si syry.
Ja som použil Plesnivce, ale vhodný je akýkoľvek iný druh/značka/príchuť/veľkosť syru/syrov.
Syry ako inak zbavte všetkých neprírodných obalových materiálov a pripravte ich na chirurgický zákrok.
Každý jeden syr teraz rozrežte v ose X = pozdĺžne resp. na plocho a vnútornú hmotu vyškrábte napríklad lyžičkou do pripravenej misky, či na tanier.
Po dokončení operácie by vám mali zostať na tanieri všetky korpusy syrov bez vnútornej náplne, ktorá sa bude nachádzať v miske - náplň nevyhadzujte a ani nedávajte do chladničky!
Každý syr teraz postupne otvárajte (jeho polovičky) a do jednej z polovičiek napatlajte dostatočne vychladnutú náplň z panvice - cibuľa, šampiňóny, šunka.
Druhú polovičku syra priklopte a jemne pritlačte tak, aby sa aj táto prilepila k náplni.
Ak vám trocha náplne zostane, nepchajte ju nasilu do syrov - odložte si ju na bok - použijeme ju za chvíľu v omáčke.
Takto pripravené syry si odložte na bok.
Zatiaľ ich nebudeme vysmážať, aby neboli neskôr zbytočne studené, pretože teraz sa vrhneme na prípravu prílohy - varené zemiaky s maslom a pažítkou.
2. Príprava prílohy
Ako pripraviť varené zemiaky?
Úplná banalita:
- vyberte si spomínaných cca 30 malých zemiakov
- opláchnite ich pod tečúcou vodou
- do hrnca dolejte dostatok vody tak aby boli všetky zemiaky utopené
- podkúrte pod hrncom a nainštalujte pokrievku
- nechajte zovrieť a potom udržujte v miernom vare
- po cca 15 minútach priebežne prepichujte zemiaky až sa vám budú zdať dostatočne mäkké
- pri dostatočne subjektívnom pocite z mäkkosti ich odstavte z platničky
- vylejte zostávajúcu vodu a zemiaky nechajte vychladnúť tak aby ich bolo možné držať v rukách
- následne na to ich všetky ošúpte a nakrájajte na 1/2 (polovičky) alebo 1/4 (štvrtinky)
- na panvicu vhodnej veľkosti si medzitým hoďte trocha masla
- pridajte za hrsť čerstvej či mrazenej bio-pažítky (petržlenovej vňate)
- po roztopení masla prisypte na panvicu nakrájané zemiaky
- celé to pár minút premiešavajte, tak aby sa pažítka prichytila na zemiaky
A príloha je hotová - prikrite ju a dajte bokom.
Môžeme sa vrátiť k syrom a dokončiť ich spolu s omáčkou - zemiaky budú potom teplé tak akurát.
3. Príprava syrov
Syry vysmažíme v klasickom nezdravom troj-obale.
Do troch samostatných tanierov si pripravte...
Tanier č.1 -
2 celé vajíčka
Tanier č.2 -
hladká múka
Tanier č.3 -
strúhanka (ja používam strúhanku zmiešanú s majoránkou)
Do hlbšej panvice opäť vhodnej veľkosti si nalejte tak akurát oleja - aby bolo oleja toľko, aby syrom siahal iba do pása
Podkúrte pod panvicou a začnite obaľovať všetky syry nasledovným spôsobom:
[ŠTART] tanier č.1 - tanier č.2 - tanier č.1 - tanier č.3
[CIEĽ]
Po ukončení tohto procesu nainštalujte postupne všetky syry do rozpáleného oleja.
Syry v oleji nechajte iba cca 10-15 sekúnd (!) pokiaľ nezhnednú.
Inak riskujete roztečenie obalu resp. pripálenie a to bude potom "celé zle".
Pri dodržaní určených podmienok by to ideálne mohlo vyzerať nejak takto:
Syry teraz odložte bokom niekam k zemiakom a rýchlo sa vrhneme na jednoduchú omáčku.
4. Príprava omáčky
Do nejakého rozmerovo a objemovo vhodného kastrólika vylejte smotanu ...
... a pri-sypte/lejte (?) roztopené vykuchané roztopené vnútra zo syrov
Prisypte biele a čierne mleté korenie podľa chuti či subjektívneho odhadu ...
... prisypte taktiež zostatok z plnky ktorý vám zostal po naplnení vnútra syrov ...
... a celé to teraz na miernom ohni povarte tak, aby sa syrová hmota roztopila a v kastróliku sa tak vytvorila prirodzene sa tváriaca omáčka.
Túto odstavte z platničky a máte hotovo a môžete servírovať ...
5. Servírovanie
